Cotechino....

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Originariamente Scritto da Naitmer

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Hai ragione, il nuovo post non l'avevo letto, io mi riferivo a questo:

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Originariamente Scritto da Perseo

Esiste anche il cotechino con lo zabaglione.

Cotechino con verze e zabaione - Donna Moderna

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No, comunque l'abbinamento zabaione classico dolce e cotechino non mi attira affatto.

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Originariamente Scritto da iproscritti

nel risotto? Ma che è: un cotechino vegan?

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Risotto con cotechino e lenticchie: non mi sembra tanto vegan...

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Originariamente Scritto da Kavalerists

Risotto con cotechino e lenticchie: non mi sembra tanto vegan...

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se il cotechino è cotechino quel risotto diventa colla

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Originariamente Scritto da iproscritti

se il cotechino è cotechino quel risotto diventa colla

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Non hai letto la ricetta di Berengario, cotechino e lenticchie sono già cotti e si aggiungono in 2 momenti diversi della preparazione, il cotechino sbriciolato all'inizio col soffritto, poi il riso, si procede come il solito risotto, e si aggiungono le lenticchie quasi alla fine ( senno si disfano a purè )... a me l'idea non dispiace e credo che proverò a farlo.

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Originariamente Scritto da iproscritti

se il cotechino è cotechino quel risotto diventa colla

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in effetti pensavo al mio cotechino, però quelli precotti non dovrebbero dare problemi perché sono tendenzialmente magri

però hai ragione col cotechino di stretta osservanza (+ del 60% di parte grassa) il risultato è quello, ma dubito che qualcuno insacchi ancora seguendo quella traduzione

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Originariamente Scritto da Berengario

in effetti pensavo al mio cotechino, però quelli precotti non dovrebbero dare problemi perché sono tendenzialmente magri

però hai ragione col cotechino di stretta osservanza (+ del 60% di parte grassa) il risultato è quello, ma dubito che qualcuno insacchi ancora seguendo quella traduzione

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basta andare da Peck a Milano (semel in anno ...), se non conosci nessuno che lo fa ancora in modo tradizionale. Abbondano, soprattutto il provincia di Mantova

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Originariamente Scritto da iproscritti

basta andare da Peck a Milano (semel in anno ...), se non conosci nessuno che lo fa ancora in modo tradizionale. Abbondano, soprattutto il provincia di Mantova

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Ho cercato per curiosità le proporzioni del cotechino mantovano e sono simili alle mie, in realtà usano un po di cotenna in più, ma non penso faccia questa gran differenza
Riguardo a peck roba buona, ma 26 €/kg per un cotechino è un bel furto

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Originariamente Scritto da Kavalerists

Ma non è zabaione dolce :D! Anch'io avevo pensato la stessa cosa, poi ho letto la ricetta postata da Perseo... sono tuorli battuti con aceto balsamico sale pepe e altre spezie, quindi dovrebbe avere un sapore leggermente agro, lo zucchero non c'entra nulla.

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Quello che era andato di moda qui a PR per un anno era dolce.

Bisogna anche dire che poi la moda è scomparsa.

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Originariamente Scritto da Perseo

Quello che era andato di moda qui a PR per un anno era dolce.

Bisogna anche dire che poi la moda è scomparsa.

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Quindi c'è la variante zabaione dolce o zabaione agro...
L'accostamento zabaione dolce-cotechino diciamo che non mi convince per niente.

Resta l'opzione verze stufate.