Cotechino....

[Kavalerists]

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Hai ragione, il nuovo post non l'avevo letto, io mi riferivo a questo:

Esiste anche il cotechino con lo zabaglione.

Cotechino con verze e zabaione - Donna Moderna

No, comunque l'abbinamento zabaione classico dolce e cotechino non mi attira affatto.

[Kavalerists]

nel risotto? Ma che è: un cotechino vegan?

Risotto con cotechino e lenticchie: non mi sembra tanto vegan...

[iproscritti]

Risotto con cotechino e lenticchie: non mi sembra tanto vegan...

se il cotechino è cotechino quel risotto diventa colla

[Kavalerists]

se il cotechino è cotechino quel risotto diventa colla

Non hai letto la ricetta di Berengario, cotechino e lenticchie sono già cotti e si aggiungono in 2 momenti diversi della preparazione, il cotechino sbriciolato all'inizio col soffritto, poi il riso, si procede come il solito risotto, e si aggiungono le lenticchie quasi alla fine ( senno si disfano a purè )... a me l'idea non dispiace e credo che proverò a farlo.

[Berengario]

se il cotechino è cotechino quel risotto diventa colla

in effetti pensavo al mio cotechino, però quelli precotti non dovrebbero dare problemi perché sono tendenzialmente magri

però hai ragione col cotechino di stretta osservanza (+ del 60% di parte grassa) il risultato è quello, ma dubito che qualcuno insacchi ancora seguendo quella traduzione

[iproscritti]

in effetti pensavo al mio cotechino, però quelli precotti non dovrebbero dare problemi perché sono tendenzialmente magri

però hai ragione col cotechino di stretta osservanza (+ del 60% di parte grassa) il risultato è quello, ma dubito che qualcuno insacchi ancora seguendo quella traduzione

basta andare da Peck a Milano (semel in anno ...), se non conosci nessuno che lo fa ancora in modo tradizionale. Abbondano, soprattutto il provincia di Mantova

[Berengario]

basta andare da Peck a Milano (semel in anno ...), se non conosci nessuno che lo fa ancora in modo tradizionale. Abbondano, soprattutto il provincia di Mantova

Ho cercato per curiosità le proporzioni del cotechino mantovano e sono simili alle mie, in realtà usano un po di cotenna in più, ma non penso faccia questa gran differenza
Riguardo a peck roba buona, ma 26 €/kg per un cotechino è un bel furto

[Perseo]

Ma non è zabaione dolce ! Anch'io avevo pensato la stessa cosa, poi ho letto la ricetta postata da Perseo... sono tuorli battuti con aceto balsamico sale pepe e altre spezie, quindi dovrebbe avere un sapore leggermente agro, lo zucchero non c'entra nulla.

Quello che era andato di moda qui a PR per un anno era dolce.

Bisogna anche dire che poi la moda è scomparsa.

[Kavalerists]

Quello che era andato di moda qui a PR per un anno era dolce.

Bisogna anche dire che poi la moda è scomparsa.

Quindi c'è la variante zabaione dolce o zabaione agro...
L'accostamento zabaione dolce-cotechino diciamo che non mi convince per niente.

[Perseo]

Resta l'opzione verze stufate.