menu per l'inverno

[iproscritti]

primavera - estate - primo autunno: contorno facile, gustoso e sano è una bella insalata magari variopinta

d'inverno roba di serra: fa tenerezza, sembra che l'abbiano raccolta per toglierla dal freddo

suggerimenti per un fresco contorno invernale?

io oscillo tra funghi, patate, topinambur, verdura cotta (cavoli e cavolini) e peperoni. Le zucchine sono piene di semi e quindi immangiabili.

non adoro sottolii e sottaceti se non come antipasto o accompagno in aggiunta al contorno

[Nostradamus]

Ecco il mio primo invernale preferito.

Un piatto decisamente stagionale a base di salsicce, funghi e broccolo. Immancabilmente annaffiato con un buon vino novello.

• Pulire i funghi, rimuovendo i residui e le impurità, lavarli e tagliarli a dadini.
• In un tegame, insieme a un cucchiaio di olio, mettere a soffriggere, senza farlo imbrunire troppo, lo spicchio d’aglio e (se di gradimento) del peperoncino.
• Unire quindi i funghi e le salsicce ridotte a pezzetti. Continuare la cottura a fiamma medio bassa all’incirca per 10 minuti. Aggiungere, se necessario, uno o più cucchiai di acqua calda. Aggiustare di sale e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato finemente.
• Nel frattempo pulire e lavare il broccolo. Mettere a cuocere, per una decina di minuti, nella stessa acqua ove verrà cotta la pasta. Scolarlo e aggiungerlo agli altri ingredienti nella padella, mantecando per alcuni minuti.
• Nell’acqua dove si è cotto il broccolo mettere a cuocere la pasta e dopo alcuni minuti scolarla al dente. Metterla nella padella col broccolo e gli altri ingredienti saltando per alcuni minuti. Mescolare ed aggiungere, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua dove è stata cotta la pasta.
• Saltare ancora per qualche minuto e servire subito in tavola, aggiungendo del grana o parmigiano grattugiato se gradito.

Pasta con Broccolo, Funghi Porcini e Salsicce | Ricetta

[Amalie]

prova questa ricettina:

Ing.:
per 3/4 persone circa

1 cipolla piccola
1 spicchietto d’aglio
due rametti di rosmarino
2 salsiccie
patate (preferisco quelle a pasta bianca o semi gialla)
vino bianco
sale
le quantità sopraindicate ovviamente in base ai commensali


Tritare finemente la cipolla con l’aglio e farla appassire in una padella larga con bordo piuttosto alto e poco olio;
sbriciolare la salsiccia cruda ed unirla alla cipolla appasssita, fare insaporire per qualche minuto ed unire poi un generoso trito fine di rosmarino.

Far rosolare il tutto fino a quando la salsiccia non risulterà ben cotta , unire quindi le patate tagliate a dadi non troppo piccoli aggiustando di sale; aggiungere il vino bianco e fare ascqiugare a fucoo alto, aggiungere infine.cno infine acqua quanto basta per far cuocere le patate….

Cuocere il tutto incoperchiando fno a qaundo l’acqua non si sarà asciugata e rimestando delicatamente ogni tanto.. aggiungere acqua se necessaria fino ad ultimazione cottura .

buonissima!

[Amalie]

oppure, come li faccio anch'io

FAGIOLI IN UMIDO

Ingredienti
400 g di fagioli bianchi secchi
1 cipolla
5-6 foglie di salvia
50 g di pancetta
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe


Preparazione Ricetta
Lasciate ammollare i fagioli in una terrinetta per una notte in acqua fredda, sgocciolateli, poneli in una casseruola di terracotta, ricopriteli abbondantemente di acqua fredda salata, fateli lessare a fuoco moderato e coperti per 3 ore circa, quindi scolateli. Tritate la cipolla, la salvia e la pancetta, metteteli a soffriggere con 2 cucchiai di olio, e quando saranno rosolati aggiungete i fagioli cotti e sgocciolati e mescolate. Aggiungete un po' di passata di pomodoro. Lasciate cuocere fino a quando la salsa si sarà un poco addensata e i fagioli si saranno insaporiti, quindi servite con un’abbondante macinata di pepe nero.

[mad]

Queste non sono ricette, ma vere e proprie istigazioni a delinquere ...... a me poi che d'inverno già metto normalmente6 o 7 chili in piu' rispetto all'estate .....

[Amalie]

e i cardi che sono bellissimi quest'anno, alla parmigiana ? non piacciono a tutti ..

Ingredienti:

Cardo
Parmigiano
succo di limone
burro
sale e pepe

Pulire i cardi eliminando i filamenti e tagliarli a pezzi
Lavarli in acuqa acidulata col succo di limone e lessarli in abbondante acqua salata a fuoco lento.
Scolarli quando saranno teneri.
Distribuirne una prima parte in una pirofila imburrata, spolverizzarli con sale e pepe, aggiungere fiocchetti di burro e cospargerli col parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti fino a quando la superficie non sarà ben gratinata.




questi non li avevo sistemati molto bene nella teglia

i cardi poi si possono fare anche in umido..

[mad]

[iproscritti]

oppure, come li faccio anch'io

FAGIOLI IN UMIDO

Ingredienti
400 g di fagioli bianchi secchi
1 cipolla
5-6 foglie di salvia
50 g di pancetta
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe


Preparazione Ricetta
Lasciate ammollare i fagioli in una terrinetta per una notte in acqua fredda, sgocciolateli, poneli in una casseruola di terracotta, ricopriteli abbondantemente di acqua fredda salata, fateli lessare a fuoco moderato e coperti per 3 ore circa, quindi scolateli. Tritate la cipolla, la salvia e la pancetta, metteteli a soffriggere con 2 cucchiai di olio, e quando saranno rosolati aggiungete i fagioli cotti e sgocciolati e mescolate. Aggiungete un po' di passata di pomodoro. Lasciate cuocere fino a quando la salsa si sarà un poco addensata e i fagioli si saranno insaporiti, quindi servite con un’abbondante macinata di pepe nero.

io invece della pancetta metto una costina di maiale e invece dei fagioli le fave (secche) o la cicerchia e invece del pepe l'olio santo (lo faccio io col peperoncino)

[iproscritti]

e i cardi che sono bellissimi quest'anno, alla parmigiana ? non piacciono a tutti ..

Ingredienti:

Cardo
Parmigiano
succo di limone
burro
sale e pepe

Pulire i cardi eliminando i filamenti e tagliarli a pezzi
Lavarli in acuqa acidulata col succo di limone e lessarli in abbondante acqua salata a fuoco lento.
Scolarli quando saranno teneri.
Distribuirne una prima parte in una pirofila imburrata, spolverizzarli con sale e pepe, aggiungere fiocchetti di burro e cospargerli col parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti fino a quando la superficie non sarà ben gratinata.




questi non li avevo sistemati molto bene nella teglia

i cardi poi si possono fare anche in umido..

il guaio dei cardi è che se sono saporiti significa che sono ancora duri. Se sono ben cotti non sanno più di niente. però a metterli a bagno nel limone non ci avevo pensato

[Amalie]

:d