Busecca a sa casteddaia

Ingredienti per sei persone

Un chilo di trippa
una cipolla
un chilo di pomodori freschi
cinque foglioline di menta
80 grammi di pecorino stagionato
un cucchiaio d’olio d’oliva
sale quanto basta

Come si prepara

Dopo diverse ricette che consigliavano pesce o primi piatti freschi e veloci, oggi proponiamo la trippa cucinata alla cagliaritana.
Una portata facile da preparare indispensabile per far conoscere le tradizioni culinarie delle cucina del capoluogo ad amici o parenti in vacanza nell’Isola.
La fase iniziale è la più importante, dopo aver lavato accuratamente la trippa bisogna farla bollire per circa 20 minuti in abbondante acqua salata.
Contemporaneamente in un ampio tegame far rosolare nell’olio, la cipolla finemente tritata e la trippa bollita.
Ora è necessario aggiungere i pomodori freschi passati grossolanamente, salare e far cuocere per circa trenta minuti a fuoco medio.
A fine cottura unire le foglioline di menta, per dare un inconfondibile sapore fresco che nella stagione estiva non guasta mai, e coprire il tegame.
Prima di servire la pietanza rimestare energicamente e cospargere di pecorino stagionato. Inutile dire che deve essere di quello sardo doc.
Non può mancare il vino: vista la consistenza del piatto, il vino da abbinare alla trippa alla cagliaritana è un Monica Perdera delle cantine Argiolas di Serdiana.


Foffino Floris

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