Bagna caoda

[LN]

Un tegame di terracotta

Per quattro persone occorrono 200-250 gr. di olio di oliva di nobile e sicura origine; mezzo ettogrammo di burro; quattro teste d'aglio; un ettogrammo di acciughe bene in carne e lavate.


Mettere a fuoco lento e far sciogliere le acciughe nell'olio, tritare 4 teste di aglio e immergerlo per due ore in un quarto di latte (serve a smorzare il gusto dell'aglio e a facilitarne la digestione). Liberarlo dal latte e aggiungerlo alle acciughe sciolte. Rimescolare e far cuocere adagio sino a che le acciughe e l'aglio siano ben disciolte.




Preparare le verdure:

i cardi, i sedani, la verza, i finocchi e i topinambur si puliscono e si tagliano perché nella bagna cauda vanno intinti crudi;
le patate e le rape si fanno bollire, le cipolle si passano al forno;
i peperoni si possono utilizzare sia crudi che al forno.




Il rito

Forchette alla mano ci si deve radunare intorno al tegame come chiamati a parlamento. In una mano un biondo pane grosso come quello di un tempo ad accompagnare la verdura intinta nella bagna cauda e gocciolante . Un istante di sosta, ogni tanto, per un sospiro o una considerazione detta a bocca piena o per aiutarsi con un sorso di buon vino.


L'appetito, è questa la meraviglia, rimane intatto, anzi eccitato e in progresso. I contadini, inventori della "Bagna Cauda", alla fine, per utilizzare l'eventuale restante intingolo, usano rompere dentro le uova e strapazzarle. Un finale da olimpionici della tavola!

[AIACE TELAMONIO]

e poi...........barbera a volontà !!!!!!!!!