Menù per una festa

[H.I.M.]

Domani mio figlio fa il compleanno. Ogni anno, fra pizzette, panini, rustici, dolci e cazzate varie se ne vanno centinaia di euro e a me la cosa sta un po' sulle balle, se devo essere sincero. Quest'anno quindi si fa tutto in casa. Per coniugare gusti di adulti e bambini senza scadere nel banale, ma soprattutto per preparare piatti saporiti, economici e pratici da servire ho pensato a questo menù.

- Indivia al forno con bacon

- Pasta fredda con zucchine e melanzane fritte.

- Insalata di pollo, versione cuneese.


I dolci non li so fare, ci pensa mia moglie. :giagia:

Indivia al forno
tagliare a metà (per il lungo) i mazzetti di indivia belga lavati. Salarli e aggiungervi una spolverata di n. moscata. Sopra ad ognuno mettervi un pezzetto di fontina della stessa lunghezza dell'indivia ed avvolgere con 1-2 fettine di bacon. Imburrare una teglia e cuocere in forno a 200° x 20 min,

Pasta fredda con zucchine e melanzane fritte
Friggere in abbondante olio e.v di oliva pezzetti di zucchina e listarelle di melanzana dopo averle tenute sotto sale per 10-15 min, passarle alla carta e metterle in un recipiente. Anche, qui, come sempre per il fritto valgono 2 regole fondamentali:
prima di tuffare qualsiasi cosa nell'olio è bene sempre farla riposare un po' in frigo (o congelatore, se avete fretta). La forte differenza di temperatura, infatti, "sigilla" la superficie delle pietanze, impedendo che durante la cottura assorbano troppo olio - la prova ce l'avete con i surgelati, che generalemente rimangono piuttosto croccanti e asciutti. Vale soprattutto per le verdure, e per le melanzane in particolar modo. Seconda regola, salare sempre dopo aver asciugato il fritto nella carta e a temperature non troppo calde. Il sale, infatti, sciogliendosi, estrae l'umidità interna verso la superficie, trsformando la croccante doratura esterna in una tristissima roba spugnosa.
Un fritto asciutto, è molto, ma molto, più digeribile e sano.

Nel frattempo far ammollare in acqua tiepida un po' di uvetta. Tostare dei pinoli in un padellino antiad. e tritarli grossolanamente. Dissalare un po' di capperi di pantelleria e sminuzzarli non troppo fini. Tritare al coltello basilico e menta. Aggiungere il tutto alle zucchine e rimescolare dopo aver spolverato di ricotta salata e scorza di limone gratuggiati. Come pasta uso conchiglioni giganti trafilati al bronzo, fatti raffreddare e conditi con un po' d'olio a crudo. Per gli adulti aggiungo anche un o' di peperoncino.


Insalata di pollo
Ho visto che qualcuno è particolarmente schifato dal pollo lesso del buon novis.
E perché mai? C'è pollo lesso e pollo lesso, perdio! E' chiaro che se buttate un pezzo di pollo in acqua salata e lo fate cuocere 40 minuti con la fiamma al massimo otterrete una sostanziale cagata. Ma il bollito, fatto a regola, è una gran goduria (posterò la ricetta ed anche un'introduzione al bollito misto tradizionale). Ad ogni modo, per bollire bene la carne bisogna ricorrere ad alcuni accorgimenti.
Come per la frittura, vale la regola dello shock termico. Solo che qui non serve il frigo, basta solo introdurre la carne al massimo punto di ebollizione dell'acqua e mantenere alta la fiamma per almeno 10-15 minuti. la carne così cuoce velocemente all'esterno, mantenendo tutti i succhi, fondamentali affinché non diventi stopposa. Dopodiché si abbassa quasi al minimo e si prosegue fino alla cottura (nel caso del pollo 30-35 min). Durante la fase di cottura a fiamma lenta è bene "schiumare" l'acqua, cioè togliere tutte impurità che si formeranno in superficie.
L'acqua si aromatizza con : carote, sedano, cipolla, aglio, pomodoro, cannella, alloro, chiodi di garofano, salvia e grani di pepe nero, da mettere a freddo nell'acqua salata.
Bene, cotto il pollo lo si lascia raffreddare a temp. ambiente per poi disossarlo e tagliarlo al listarelle irregolari (nel senso delle fibre della carne).
Cuocere a vapore cuori di carciofo (non è stagione, quindi vanno bene anche quelli surgelati, purché siano al naturale). farli raffreddare, tagliarli a quarti e condirli con sale, olio e prezzemolo tritato.
Tagliare finemente una gamba di sedano e dei funghi porcini crudi che si faranno macerare per qualche minuto in olio sale e pepe.
Tritare una generosa manciata di noci e preparare una dadolata di prosciutto cotto affumicato (il Praga va benissimo) e del formaggio. La ricetta prevede un formaggio locale del cuneese di cui non ricordo il nome, ma con della fontina non troppo rustica viene bene ugualmente.
Versare tutto in un contenitore, rimescolare, condire con olio e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d'ore - l'ideale sarebbe consumarla il giorno dopo.



Nel frattempo mia moglie propone di preparare anche delle mozzarelle in carrozza per chi non gradisse qualcuno dei piatti. Il problema è che andrebbero fritte all'ultimo momento e l'idea non mi attira minimamente. Penso che preparerò delle semplici polpette arrostite nelle foglie di limone.

sono previste 20 persone: finora, escluse le cose da bere e i dolci (ma mia moglie conta di non spendere più di 50/60 euro), ho speso esattamente 86,50 €, compresi 3 bei funghi porcini (dell'Etna) tovaglioli e bicchieri di carta.
L'anno scorso, solo di tavola calda, ne avevo spesi 200. :gluglu:

[tolomeo]

riguardo il pollo lesso... vecchia discussione.

in genere io lo disosso e metto la carcassa, le ali, la testa e le zampe in acqua fredda con una cipolla, una carota, del sedano, dei grani di pepe e qualche chiodo di garofano. dal macellaio mi faccio dare una mezza dozzina di ali in piu' per arricchire il tutto. lascio bollire per parecchio, schiumando, poi tiro fuori tutti i solidi, che scarto. lascio che il brodo riprenda un bollore forte e vi aggiungo i petti e le cosce. in questo modo l'acqua bollente "siggilla" i succhi della carne che non sara' pertanto stopposa. il princio e' sempre lo stesso: per fare il brodo immergere le carni in acqua fredda, per fare il bollito immergere le carni in acqua bollente (in questo caso nel brodo di pollo bollente, ancora meglio). salare solo dopo un bel po', a quasi cottura ultimata.
dopo aver tirato fuori la carne bollita, abbasso il fuoco, faccio raffreddare un po' e verso nel brodo due albumi, mescolo vigorosamente fino a quando riprende l'ebollizione, metto il fuoco al minimo e lascio sobollire pianissimamente per 20 minuti-mezz'ora. a questo punto gli albumi si saranno rassodati e staranno a galla sulla superficie del brodo, come una cappa. con la schiumarola raccolgo gli albumi rassodati che hanno raccolto tutte le impurita', il grasso e il sangue raggrumato nel brodo (tutta roba abbastanza pesante e tossica), e resto con un brodo perfettamente chiarificato, trasparente, color ambra, al quale non resta, se piace, che aggiungerci al momento di servirlo un bicchierino di porto o di sherry.

[H.I.M.]

riguardo il pollo lesso... vecchia discussione.

in genere io lo disosso e metto la carcassa, le ali, la testa e le zampe in acqua fredda con una cipolla, una carota, del sedano, dei grani di pepe e qualche chiodo di garofano. dal macellaio mi faccio dare una mezza dozzina di ali in piu' per arricchire il tutto. lascio bollire per parecchio, schiumando, poi tiro fuori tutti i solidi, che scarto. lascio che il brodo riprenda un bollore forte e vi aggiungo i petti e le cosce. in questo modo l'acqua bollente "siggilla" i succhi della carne che non sara' pertanto stopposa. il princio e' sempre lo stesso: per fare il brodo immergere le carni in acqua fredda, per fare il bollito immergere le carni in acqua bollente (in questo caso nel brodo di pollo bollente, ancora meglio). salare solo dopo un bel po', a quasi cottura ultimata.
dopo aver tirato fuori la carne bollita, abbasso il fuoco, faccio raffreddare un po' e verso nel brodo due albumi, mescolo vigorosamente fino a quando riprende l'ebollizione, metto il fuoco al minimo e lascio sobollire pianissimamente per 20 minuti-mezz'ora. a questo punto gli albumi si saranno rassodati e staranno a galla sulla superficie del brodo, come una cappa. con la schiumarola raccolgo gli albumi rassodati che hanno raccolto tutte le impurita', il grasso e il sangue raggrumato nel brodo (tutta roba abbastanza pesante e tossica), e resto con un brodo perfettamente chiarificato, trasparente, color ambra, al quale non resta, se piace, che aggiungerci al momento di servirlo un bicchierino di porto o di sherry.

Ottimo!

[alexeievic]

Domani mio figlio fa il compleanno. Ogni anno, fra pizzette, panini, rustici, dolci e cazzate varie se ne vanno centinaia di euro e a me la cosa sta un po' sulle balle, se devo essere sincero. Quest'anno quindi si fa tutto in casa. Per coniugare gusti di adulti e bambini senza scadere nel banale, ma soprattutto per preparare piatti saporiti, economici e pratici da servire ho pensato a questo menù.

- Indivia al forno con bacon

- Pasta fredda con zucchine e melanzane fritte.

- Insalata di pollo, versione cuneese.


I dolci non li so fare, ci pensa mia moglie. :giagia:

Indivia al forno
tagliare a metà (per il lungo) i mazzetti di indivia belga lavati. Salarli e aggiungervi una spolverata di n. moscata. Sopra ad ognuno mettervi un pezzetto di fontina della stessa lunghezza dell'indivia ed avvolgere con 1-2 fettine di bacon. Imburrare una teglia e cuocere in forno a 200° x 20 min,

Pasta fredda con zucchine e melanzane fritte
Friggere in abbondante olio e.v di oliva pezzetti di zucchina e listarelle di melanzana dopo averle tenute sotto sale per 10-15 min, passarle alla carta e metterle in un recipiente. Anche, qui, come sempre per il fritto valgono 2 regole fondamentali:
prima di tuffare qualsiasi cosa nell'olio è bene sempre farla riposare un po' in frigo (o congelatore, se avete fretta). La forte differenza di temperatura, infatti, "sigilla" la superficie delle pietanze, impedendo che durante la cottura assorbano troppo olio - la prova ce l'avete con i surgelati, che generalemente rimangono piuttosto croccanti e asciutti. Vale soprattutto per le verdure, e per le melanzane in particolar modo. Seconda regola, salare sempre dopo aver asciugato il fritto nella carta e a temperature non troppo calde. Il sale, infatti, sciogliendosi, estrae l'umidità interna verso la superficie, trsformando la croccante doratura esterna in una tristissima roba spugnosa.
Un fritto asciutto, è molto, ma molto, più digeribile e sano.

Nel frattempo far ammollare in acqua tiepida un po' di uvetta. Tostare dei pinoli in un padellino antiad. e tritarli grossolanamente. Dissalare un po' di capperi di pantelleria e sminuzzarli non troppo fini. Tritare al coltello basilico e menta. Aggiungere il tutto alle zucchine e rimescolare dopo aver spolverato di ricotta salata e scorza di limone gratuggiati. Come pasta uso conchiglioni giganti trafilati al bronzo, fatti raffreddare e conditi con un po' d'olio a crudo. Per gli adulti aggiungo anche un o' di peperoncino.


Insalata di pollo
Ho visto che qualcuno è particolarmente schifato dal pollo lesso del buon novis.
E perché mai? C'è pollo lesso e pollo lesso, perdio! E' chiaro che se buttate un pezzo di pollo in acqua salata e lo fate cuocere 40 minuti con la fiamma al massimo otterrete una sostanziale cagata. Ma il bollito, fatto a regola, è una gran goduria (posterò la ricetta ed anche un'introduzione al bollito misto tradizionale). Ad ogni modo, per bollire bene la carne bisogna ricorrere ad alcuni accorgimenti.
Come per la frittura, vale la regola dello shock termico. Solo che qui non serve il frigo, basta solo introdurre la carne al massimo punto di ebollizione dell'acqua e mantenere alta la fiamma per almeno 10-15 minuti. la carne così cuoce velocemente all'esterno, mantenendo tutti i succhi, fondamentali affinché non diventi stopposa. Dopodiché si abbassa quasi al minimo e si prosegue fino alla cottura (nel caso del pollo 30-35 min). Durante la fase di cottura a fiamma lenta è bene "schiumare" l'acqua, cioè togliere tutte impurità che si formeranno in superficie.
L'acqua si aromatizza con : carote, sedano, cipolla, aglio, pomodoro, cannella, alloro, chiodi di garofano, salvia e grani di pepe nero, da mettere a freddo nell'acqua salata.
Bene, cotto il pollo lo si lascia raffreddare a temp. ambiente per poi disossarlo e tagliarlo al listarelle irregolari (nel senso delle fibre della carne).
Cuocere a vapore cuori di carciofo (non è stagione, quindi vanno bene anche quelli surgelati, purché siano al naturale). farli raffreddare, tagliarli a quarti e condirli con sale, olio e prezzemolo tritato.
Tagliare finemente una gamba di sedano e dei funghi porcini crudi che si faranno macerare per qualche minuto in olio sale e pepe.
Tritare una generosa manciata di noci e preparare una dadolata di prosciutto cotto affumicato (il Praga va benissimo) e del formaggio. La ricetta prevede un formaggio locale del cuneese di cui non ricordo il nome, ma con della fontina non troppo rustica viene bene ugualmente.
Versare tutto in un contenitore, rimescolare, condire con olio e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d'ore - l'ideale sarebbe consumarla il giorno dopo.



Nel frattempo mia moglie propone di preparare anche delle mozzarelle in carrozza per chi non gradisse qualcuno dei piatti. Il problema è che andrebbero fritte all'ultimo momento e l'idea non mi attira minimamente. Penso che preparerò delle semplici polpette arrostite nelle foglie di limone.

sono previste 20 persone: finora, escluse le cose da bere e i dolci (ma mia moglie conta di non spendere più di 50/60 euro), ho speso esattamente 86,50 €, compresi 3 bei funghi porcini (dell'Etna) tovaglioli e bicchieri di carta.
L'anno scorso, solo di tavola calda, ne avevo spesi 200. :gluglu:

cazzo.. buono.. tutto buono.. dovresti invitarmi.. :sofico: