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stasera cena-torneo in terrazza. io presentavo un menu vegetariano-cimiteriale: torta salata d'orzo e piselli, peperone ripieno con seitan olive e pinoli, patate novelle, insalata (lattuga, cicoria, pomodori, semi di girasole). il mio concorrente, invece, un banale arrosto di tacchino al latte. inutile dirvi chi ha vinto. arbiter delitiarum era un'editrice di rifondazione, single e collezionista di avventure ferroviarie con sconosciuti e iperpoliticizzati operai eni.
Disfatta. ieri sera ho perso la sfida finale. il mio avversario ha preparato un piatto vegetariano che mi ha mortificato: linguine di grano da coltivazione biologica e zucchine. cosa avevano di particolare non lo so. posso solo dire che battevano persino quelle di maria grazia a nerano: napoletani e salernitani mi capiranno.
festa d'addio a casa pignatelli. romina va all'ucla di los angeles e per un anno non ne sentiremo più parlare. ottima cena preparata da monica, la grafica-designer di vico equense, "dama di compagnia" della principessa. piatti forti: torta salata di spinaci, lasagne con ricotta e pomodoro fresco, fagottini e insalate. vini economici: immaginando la circostanza abbiamo portato un lungarotti rubesco (sangiovese e canajolo, umbro ed equilibrato, lo trovate al supermercato per 8 euro). dessert sublime: mont blanc preparato con crema di castagne di san martino valle caudina, panna montata di sant'agnello e meringa romana. drammatica pecca: per gli amici più stretti rimasti fino a tarda notte, solo gin di pessima fattura.
il fascino tetro della mia cucina cimiteriale ha colpito ancora. ieri sera i miei ospiti, dopo aver divorato gallette con frittatine di riso, quiche ai funghi e strozzapreti con germogli e broccoli siciliani, ed aver ingollato vari prosecchi fermi, hanno avuto una lunga agonia. niente di grave per carità: uno era il difensore di don vitaliano della sala, gli altri solo degli invasati old global .
post scriptum. comunque non volevo parlare di questo, ma di gastronomia transgenica. ieri sera, durante la horror-cena, ho conosciuto una biologa marina che lavora al wwf.
l'ho intervistata per voi e ci sono molte novità.
Fate bollire 200 g di panna liquida, toglietela dal fuoco e unitevi 200 g di cioccolato fondente tritato. Mischiate fino a quando il cioccolato sarà sciolto. Fate raffreddare in frigorifero mischiando ogni tanto.
Quando la mousse avrà raggiunto la temperatura di 15 gradi mischiate energicamente con una frusta poi aggiungetevi la panna montata con molta delicatezza mischiando dal basso all'alto. Fate sciogliere il restante cioccolato poi stendetelo su una carta da forno. Quando si è raffreddato tagliatelo a dischi di 7 cm di diametro. Prendete un disco e con una tasca da pasticciere fate 4 mucchietti di ganache. Ponete fra un mucchietto e l'altro una ciliegia. Ponete sopra alla ganache e alle ciliege un altro disco e ripetete la disposizine dei mucchietti e delle ciliege. Ponete sopra un terzo disco e spolverate il tutto con cacao. Ripetete l'operazione fino ad ottenere i 4 tortini.
Prima di servire ponete i tortini in singoli piatti, ponetevi sopra una ciliegia e attorno un filo di sciroppo di amarene.
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
350 gr. di spaghetti, 2 astici di circa 1 kg., 3 scalogni, prezzemolo,
olio d'oliva, timo, vino bianco secco, cognac, sale e pepe q.b.
Mondate gli scalogni e tritateli finemente.
Mettete 4 cucchiai d'olio in una casseruola piuttosto capace e fatevi appassire gli scalogni tritati.
Aromatizza te con qualche rametto di timo.
Spezzate gli astici, vivi, e gettateli in questo fondo.
Lasciate rosolare i crostacei per circa 4/5 minuti, quindi irrorateli con un mezzo bicchiere di cognac,
utilizzando un fiammifero incendiate il cognac.
Lasciate fiammeggiare, quindi bagnate la preparazione con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Salate, pepate, coprite con il coperchio e stufate per circa 15 minuti.
Intanto in abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti.
Scolateli al dente, versateli nel recipiente di cottura degli astici e fateli saltare con essi e con il loro sughetto.
Completate la preparazione con prezzemolo tritato e servite subito in tavola.
Tempo di preparazione 20 m. circa
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di bianchetti - olio - il succo di 1 limone - sale
Preparazione
Mettete a bollire circa 2 litri d'acqua e salate. Lavate accuratamente i bianchetti e quando l'acqua bolle versate i bianchetti. Scolateli appena l'acqua riprende bollore. Condite con abbondante succo di limone e aggiungete un altro po' di sale. Servite a piacere caldo o freddo.
Ingredienti per 4 persone
Una tazzina di panna liquida - 100 gr. di gorgonzola piccante - 200 gr. di philadelphia o altro formaggio cremoso - 12 vol-au-vent
Mettete i vol-au-vent in una teglia e lasciateli cuocere al forno, precedentemente riscaldato, per circa 5 minuti fino a che saranno tipiedo-caldi. In una terrina riunite i due formaggi e amalgamateli bene aggiungendo la panna e qualche goccia di latte fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso. Togliete i vol-au-vent dal forno e riempiteli con il composto. Rimettete in forno per circa altri 4 minuti e servite subito.
Ingredienti per 4 persone
1 grossa cipolla - 200 gr. di bottarga tagliata a fettine sottili - 4 grossi pomodori verdi - olio.
Tagliate i pomodori a fette piuttosto spesse. Adagiatele in un piatto da portata In una padella, distribuite l'olio e le fette di bottarga. Cospargete un po' di sale e la cipolla tritata finemente, Servite.
Tempo di preparazione 45 m. circa
Ingredienti per 4 persone:
2 Kg. d'asparagi - mezza confezione di panna - il tuorlo di un uovo sodo - 1 bicchiere di maionese - 300gr. di polpa di granchio - il succo di 1 limone - sale - pepe
Preparazione
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte più dura. Legateli in mazzetti e lessateli in acqua salata con le punte rivoltate in alto. Toglieteli dal fuoco e passateli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e sistemateli in un piatto da portata. Tritate finemente la polpa di granchi e cospargetela sugli asparagi. Nel frattempo versate in una terrina la panna, la maionese, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolate con cura fino ad ottenere una salsa densa. Versatela sugli asparagi e guarnite con il tuorlo d'uovo sodo tritato finemente. Servite.