L'odore del cavolfiore....

[benfy]

In origine postato da pensiero
Vi da fastidio?...cavolo oggi in casa pareva di essere in un letamaio.... ma perchè il cavolfiore e la verza devono avere quell'odore schifoso, peccato perchè è un'ottima verdura invernale..voi lo sopportate?

non lo sopporto proprio mi sembra odore di discarica o di merda in putrefazione

[Orso Brrrrr]

Il prof. HAROLD McGEE, laureato in scienze presso il California Institute of Tecnology, già insegnante all'Università di Yale, si è occupato, tra l'altro dell'odore del cavolo sprigionato durante la cottura.
Per far contenta pensiero e anche per... insegnarle a cucinare un cavolo...

ho estratto 15 righe da un apposito capitolo di 30 pagine del libro: IL CIBO E LA CUCINA - Scienza e Cultura degli Alimenti - di Harold McGee

"Le verdure della famiglia del cavolo si mangiano di solito cotte, e l'odore persistente che ne risulta è tanto ben noto quanto è spiacevole. Probabilmente è per questo che i primi componenti volatili delle verdure a essere analizzati durante la cottura furono, nel lontano 1928, quelli dei cavoli e dei cavolfiori. Gli isotiocianati e i derivati della cisteina si decompongono formando diversi composti maleodoranti, fra i quali l'acido solfidrico (tipico delle uova marce), l'ammoniaca, i mercaptani e il solfuro di metile;
Alla fine questi composti possono reagire fra loro e formare trisolfuri dall'odore ancora più potente. Più a lungo si fa cuocere la verdura più queste molecole continuano a formarsi, e l'odore della verdura cotta diventa più forte, invece di indebolirsi con il tempo.
Per esempio, la quantità di acido solfidrico (Nota de Orso: qoeo dei ovi marsi! ) prodotta dal cavolo bollito raddoppia fra il quinto e il settimo minuto di cottura.
Quindi, mentre il sapore pungente della verdura cruda sparisce, viene sostituito da un odore ancora più forte. Questo fatto, oltre alla regola generale che una cottura più breve provoca una minore perdita di sostanze nutrienti, è una buona ragione per non esagerare nella cottura di questo gruppo di verdure".

Gheto capìo pensyyyyyy

[pensiero]

In origine postato da Orso Brrrrr
Il prof. HAROLD McGEE, laureato in scienze presso il California Institute of Tecnology, già insegnante all'Università di Yale, si è occupato, tra l'altro dell'odore del cavolo sprigionato durante la cottura.
Per far contenta pensiero e anche per... insegnarle a cucinare un cavolo...

ho estratto 15 righe da un apposito capitolo di 30 pagine del libro: IL CIBO E LA CUCINA - Scienza e Cultura degli Alimenti - di Harold McGee

"Le verdure della famiglia del cavolo si mangiano di solito cotte, e l'odore persistente che ne risulta è tanto ben noto quanto è spiacevole. Probabilmente è per questo che i primi componenti volatili delle verdure a essere analizzati durante la cottura furono, nel lontano 1928, quelli dei cavoli e dei cavolfiori. Gli isotiocianati e i derivati della cisteina si decompongono formando diversi composti maleodoranti, fra i quali l'acido solfidrico (tipico delle uova marce), l'ammoniaca, i mercaptani e il solfuro di metile;
Alla fine questi composti possono reagire fra loro e formare trisolfuri dall'odore ancora più potente. Più a lungo si fa cuocere la verdura più queste molecole continuano a formarsi, e l'odore della verdura cotta diventa più forte, invece di indebolirsi con il tempo.
Per esempio, la quantità di acido solfidrico (Nota de Orso: qoeo dei ovi marsi! ) prodotta dal cavolo bollito raddoppia fra il quinto e il settimo minuto di cottura.
Quindi, mentre il sapore pungente della verdura cruda sparisce, viene sostituito da un odore ancora più forte. Questo fatto, oltre alla regola generale che una cottura più breve provoca una minore perdita di sostanze nutrienti, è una buona ragione per non esagerare nella cottura di questo gruppo di verdure".

Gheto capìo pensyyyyyy

Ostia, bisogna farlo cuxinare poco eora...ma se l'è cruo cossa se fa

[Orso Brrrrr]

In origine postato da pensiero
Ostia, bisogna farlo cuxinare poco eora...ma se l'è cruo cossa se fa

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A casa mia i cavolfiori (ma non solo) si cucinano "al dente", a vapore in forno a microonde: così non perdono quasi nulla e... l'odore è minimo.
Prova a cucinarli sempre un po' meno, finchè hai trovato il tempo giusto anche lessando: sono mooolto più buoni.

[marcejap]

Boh, io non ho mai sentito puzza a cucinare i cavolfiori (ed ora non venitemi a dire che vivo in un letamaio!). Normalmente li lesso.

[Orso Brrrrr]

In origine postato da marcejap
Boh, io non ho mai sentito puzza a cucinare i cavolfiori (ed ora non venitemi a dire che vivo in un letamaio!). Normalmente li lesso.

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Effettivamente, durante la cottura, si formano degli odori sgradevoli (anche se la gran parte gli accetta per abitudine o, addirittura, perchè gli piacciono.) Forse tu, più saggiamente, i cavolfiori li fai bollire meno della pensy.
Per quanto riguarda gli odori, la cosa è molto soggettiva, come per il formaggio gorgonzola e altri cibi dall'odore (o profumo per alcuni) forte.

[Ronald]

Oggettivamente il cavolfiore puzza di scoreggia.

[Jaki]

In origine postato da pensiero
...ma se l'è cruo cossa se fa

se coxe

[Orso Brrrrr]

In origine postato da Jaki
se coxe

___________________
No, no, no...
No se dixe "se coxe", ma "se cuxina".
A parte che cuxinarlo massa el se ruina (ruina, voxe del verbo ruinare. Es.: mi ruino, ti te Ruini... ).

[Jaki]

In origine postato da Orso Brrrrr
___________________
No, no, no...
No se dixe "se coxe", ma "se cuxina".
A parte che cuxinarlo massa el se ruina (ruina, voxe del verbo ruinare. Es.: mi ruino, ti te Ruini... ).

(ed io che già immaginavo la porpora cardinalizia... )