Dolcezze senesi

I PANFORTI
Il più popolare dei dolci tipi-
ci senesi.Vi sono diverse
versioni sulla sua origine,
si pensa comunque che già
nel Medioevo si producesse.
Gli ingredienti sono mandor-
le naturali,canditi,zucchero
e miele.

I RICCIARELLI

Anche di questo dolce ci so-
più versioni sulla sua origi-
ne .Già nel Medioevo si tro-
vano scritti che ne descrivo-
no le caratteristiche.
Gli ingredienti principali
sono mandorle e zucchero.

I CAVALLUCCI

L'origine di questo dolce è
incerta, sicuramente risale
all' epoca medievale. Gli
ingredienti sono noci ,can-
diti,farina,zucchero e spe-
zie.
Come per i cantucci anche i
cavallucci si usa servirli con
il Vino Santo.

[Alessandra]

Schiacciata alla fiorentina

Ingredienti:
250 g di farina
120 g di zucchero
80 g di strutto
buccia d'arancia
zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore all'arancia
sale
2 bicchieri di succo d'arancia
1 bustina di zucchero vanigliato
10 g di lievito di birra
2 uova


Esecuzione:
Disporre a fontana la farina, versando nel centro il lievito sciolto in poca acqua. Cominciare a lavorare la pasta, aggiungendo altra acqua se necessario. Lasciar lievitare circa due ore. Poi, lavorare di nuovo la pasta, aggiungendovi il rosso delle uova, lo strutto, la scorza d'arancia grattugiata, il succo d'arancia, il liquore, un po' di sale e lo zucchero vanigliato. Prendere una teglia dai bordi bassi, imburrarla, infarinarla e stendere il composto dando uno spessore non più alto di due centimetri. Coprire la pasta e lasciarla riposare per un'ora e mezza. Mettere in forno caldo per circa mezz'ora. Cospargere di zucchero vanigliato e servire tiepida.

I CANTUCCI

Questi particolari biscotti
secchi fatti con farina,uova,
spezie,zucchero e mandorle
sono tipici della tradizione
pasticcera toscana.
Si usa di norma servirli con
il Vino Santo,in modo tale
da ammorbidire la pasta e
esaltarne la fraganza.

[marcejap]

I cantucci sono di prato...

[Alessandra]

Pan dei santi

Ingredienti per 6 persone

Pasta da pane: 600 gr.
Noci tritate: 50 gr.
Uva passa: 100 gr.
Miele: 50 gr.
Sale e pepe
scorza grattugiata di mezzo limone
Olio di oliva: 200 gr.
Burro 50 gr.


Preparazione

Mettete l'uva passa a rinvenire in poco vino bianco. Intanto, lavorate sulla spianatoia la pasta da pane e lasciatela lievitare coperta in un luogo tiepido , finchè raddoppia di volume.
Riscaldate in una padella il burro con l'olio e fatevi rosolare le noci per pochi minuti.
Scolate l'uvetta, asciugatela e passatela nella farina.
Riprendete la pasta, sgonfiatela leggermente con le mani senza lavorarla e aggiungete le noci con l'olio, l'uvetta e tutti gli altri ingredienti. Impastate finché tutto è ben amalgamato e l'olio è assorbito; dividete l'impasto in due o tre pagnottelle e fatele lievitare, coperte da un telo, direttamente sulla placca foderata con carta forno, finchè raddoppiano di volume.
Spennellate lievemente la superficie con altro olio ed infornate a 180° per circa 40 minuti.

In Origine Postato da marcejap
I cantucci sono di prato...

Me ne bastavano due

[ARI6]

In Origine Postato da Il Falco
Dolcezze senesi.

Come disse il Maestro, non abbiamo rimasto altro, vero Malikkone?

[marimari]