Burro e' bello!

[tolomeo]

Mmmm io uso spesso la margarina che è buona.

Comunque anche la panna buona Tolomeo ormai nei supermercati non si trova più eh....hefico:

cosa sarebbe per te la "panna buona"?

una a cui piace la margarina non e' certo in grado di giudicare la crema di latte.

[Naitmer]

per roba dolce uso solo burro.

[tricatel]

cosa sarebbe per te la "panna buona"?

una a cui piace la margarina non e' certo in grado di giudicare la crema di latte.

[tolomeo]

per roba dolce uso solo burro.

beh, c'e' anche la besciamella, la sogliola alla mugnaia, le scaloppine e tante altre cosucce salate...

[Corso]

...parliamone!.... un piatto di pizzoccheri cucinato con l'olio? risotto al pesce persico cucinato con l'olio?? e non dirmi che la cotoletta alla milanese sia proprio la stessa cosa cucinata con l'olio...



(ma ciao!)

mmmhhh...non è proprio il mio genere quel tipo di cucina...son viziato da mia mamma, toscana di costa...

ciao a te, gioia

[Gioann Bagoss]

Il procedimento è già stato spiegato da Tolomeo, con tutte le tips aggiuntive
che vi propongo non dovrebbe essere difficile.

Una volta che avete messo la panna fresca nel robot (o nel bolo con la frusta)
vedre te le diverse fasi della condensazione della panna: Una volta che sia
montata comincerete a vedere la fuoriuscita del siero, aggiungete un decilitro
di acqua ghiacciata e questo favorirà la separazione: a fine procedimento
(una decina di minuti) otterrete la flocculazione del prodotto.



Prendete una bacinella, sistemate un colino ed adagiate un lembo di garza
per filtrare il tutto.



Una volta filtrato, ecco il vostro burro.

[Gioann Bagoss]

Non vi resta altro da fare che esercitare una leggera pressione all'esterno
della garza per favorire la fuoriuscite del resto del siero.



Rimuovete la garza e mettete il panetto ottenuto in una bacinella riempita
con acqua fredda e mettetelo in frigo per due ore.



Ora usando una spatola fate dei piccoli pezzi che lavorerete con un foglio
di carta forno per ottenere delle "sagome" (a cilindro, parallelepipedo,
fate voi) che avvolgerete in carta forno. Essendo burro di pura panna, è
conveniente conservarlo nel freezer, perchè tende ad irrancidire nel giro
di una settimana al massimo.

[H.I.M.]

mmmhhh...non è proprio il mio genere quel tipo di cucina...son viziato da mia mamma, toscana di costa...

ciao a te, gioia

La famosa sogliola alla mugnaia è un piatto di quelle zone, e si cucina con burro.
In generale, comunque, la cucina toscana non è affatto "butterless".