Gustose ricette vegetariane

[Regina di Coppe]

Prima di postare, una precisazione: sono vegetariane (ma non vegane) tutte quelle pietanze che non contengono tra gli ingredienti né carne, né pesce, né formaggi ottenuti con caglio di origini animali.
Personalmente ho bandito dalla mia tavola anche il tofu , ma quest'ultimo non per motivi ideologici ma soltanto perché proprio non riesco a mangiarlo, in nessun modo.

[Regina di Coppe]

Tanto per cominciare, ecco una ricetta facile, economica e veloce: si tratta di una variante della 'pasta alla carbonara' che faccio da quando sono diventata vegetariana.
Io la preparo nel modo seguente.
In una pentola verso dell'acqua e accendo il fornello.
Nel frattempo che l'acqua bolle metto a soffriggere una cipolla bianca tritata grossolanamente in una padella con olio extra vergine di oliva.
Quando la cipolla è diventata trasparente, allora spengo la fiamma.
In una scodella sbatto un uovo per ogni persona.
Quando l'acqua bolle aggiungo una presa di sale e verso la pasta, mescolando.
Quando la pasta sarà pronta (i tempi di cottura, riportati sulla confezione, variano a seconda del tipo; comunque l'assaggio è la miglior garanzia) e 'al dente' la scolo e la metto nella padella con il soffritto. Sopra ci verso l'uovo sbattuto, poi riaccendo il fuoco e mescolo con cura il tutto dal basso verso l'alto e in senso orario con una cucchiara o forchettona di legno, finchè l'uovo si sarà rappreso e ben distribuito sulla pasta, insaporendola bene per qualche minuto.
Aggiungo infine un pizzico di sale e pepe macinato direttamente sul piatto di portata.

[gerty80]

Pizza alla Der Blaue Reiter:

Pasta per pizza (prendo quella in frigo da stendere, non ho voglia di imparare ne tanto meno di pulire e lavare piatti su piatti etc etc..)
Pomodoro
Zucchine
Cipolla
Peperoni
Origano

Io metto un po' in padella le zucchine e i peperoni (li tiro fuori quando sono leggermente coloriti) con una goccia di aceto dopo la cottura e li metto nella pizza già nel forno a metà cottura con la cipolla tagliata e cruda.

Spaghetti di riso in brodo

Dado da cucina vegetale, faccio bollire un pentolino con zucchine germogli di soia carote tagliate a fettine, mezza cipolla e sedano.
Con un coppetto prendo le varie verdure e il brodo per poi spegnere la fiamma e mettere a mollo gli spaghetti di riso per circa 5 minuti. Scolo il tutto e impiatto gli spaghetti nel brodo di verdure. Ho aggiunto anche il tofu marinato precedentemente in salsa di soia. Da un sapore in più non indifferente.


Cavolfiore con Seitan.
Cucinate un cavolfiore nel vino bianco. A metà cottura pezzettini di seitan naturale e li fate cuocere per circa 10. Un po' di pepe nero a fine cottura.


Si sono scarso a descrivere ricette :giagia:

[Perseo]

Un sugo di porcini, senza pomodoro per cambiare.

Si mettono in ammollo i porcini secchi il giorno prima.
Si soffrigge un trito di cipolla e zenzero, quando appassisce si aggiungono i funghi scolati, si lascia soffriggere ancora un minuto mescolando, poi si sfuma con vino bianco.
Chi apprezza l'amarognolo può usare birra invece che vino.
Poi si abbassa il fuoco, si aggiunge una quantità generosa di origano tritato e si lascia evaporare. Al posto dell'origano vanno bene anche timo o maggiorana, sempre secchi e tritati.
Non deve evaporare tutto, deve rimanere un minimo di liquido, come un sugo appunto.
Va bene per condire pasta, polenta, qualunque tipo di cereali.

Come varianti è possibile aggiungere del peperoncino, oppure delle olive nere tagliate.

[gerty80]

Non ho mai provato la birra per cucinare :gratgrat:

[Regina di Coppe]

Non ho mai provato la birra per cucinare :gratgrat:

Si usa anche per alcuni tipi di pastella per le fritture, ad esempio con i fiori di zucca...
E chi la aggiunge nell'impasto della pizza...

[Perseo]

Versione molto arricchita degli spaghetti aglio e olio:

Prima di tutto grattugiare del pane secco, farlo tostare in padella un paio di minuti con un filo d'olio, poi metterlo da parte. E' un ottimo sostituto del formaggio grattugiato per la pasta. Attenzione che non ci mette nulla a bruciarsi e bisogna tenerlo mosso mentre è sul fuoco.

Prendere uno o due peperoncini lunghi, aglio, un pezzo di zenzero. Tutti devono essere freschi.
Tagliare a pezzettini oppure tritare con la mezzaluna, soffriggere in olio abbondante. L'olio deve condire la pasta, quindi deve essercene una certa quantità o gli spaghi non scorreranno.
Lasciar cuocere per un po, poi all'ultimo momento aggiungere foglie di basilico a pezzi e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Abbassare il fuoco e lasciare evaporare in parte.
Il basilico deve essere strappato con le mani, non tagliato col coltello, a meno che non se ne possieda uno in ceramica. Volendo si può aggiungere sale a questo punto.

Alla fine si scolano gli spaghetti, si buttano nel condimento, mescolare e aggiungere infine il pane grattugiato.

[Amalie]

Inslata di carciofi con grana

Ingredienti (per 6 persone): 6 carciofi con le spine, 100 gr di grana padano in scaglie, 2 limoni, olio extravergine di oliva, pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, conservandone solo il cuore. Affettateli sottilmente e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone. Asciugateli bene, sistemateli in una terrina e salateli. Preparate una salsina con olio extra vergine, mezzo limone, una grattata di pepe . Versatela sui carciofi e mescolate delicatamente. Aggiungete il formaggio grana a scaglie sottili.

ma i vegetariani mangiano il grana? :gratgrat:

[Regina di Coppe]

Inslata di carciofi con grana

Ingredienti (per 6 persone): 6 carciofi con le spine, 100 gr di grana padano in scaglie, 2 limoni, olio extravergine di oliva, pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, conservandone solo il cuore. Affettateli sottilmente e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone. Asciugateli bene, sistemateli in una terrina e salateli. Preparate una salsina con olio extra vergine, mezzo limone, una grattata di pepe . Versatela sui carciofi e mescolate delicatamente. Aggiungete il formaggio grana a scaglie sottili.

ma i vegetariani mangiano il grana? :gratgrat:

No, perché come la maggior parte dei formaggi che mi piacciono purtroppo è fatto con caglio di origine animale.
Lo stesso dicasi per parmigiano, mozzarella, etc...
A proposito: se qualcuno conosce il nome di qualche formaggio fatto con caglio vegetale (ottenuto da cardo o fico, come da tradizione) lo dica... li sto cercando...

[Regina di Coppe]

Versione molto arricchita degli spaghetti aglio e olio:

Prima di tutto grattugiare del pane secco, farlo tostare in padella un paio di minuti con un filo d'olio, poi metterlo da parte. E' un ottimo sostituto del formaggio grattugiato per la pasta.

buono a sapersi... lo proverò!

Il basilico deve essere strappato con le mani, non tagliato col coltello, a meno che non se ne possieda uno in ceramica.

infatti la lama in acciaio toglie aroma, questo vale anche per le cipolle e l'aglio...:giagia: