L'avete mai mangiata?

[pensiero]

non è da molto che la conosco, ma cavolo è un bel di dio irrinunciabile, peccato che abbia ma montagna di calorie e che anche un fisico come il mio alla lunga ne risente mangiata con del pane bello croccante è qualcosa...bah..non so descriverlo





magari a qualcuno non piace e gli fa pure schifo

[JJ8BGY]

Buonissima......


Ciao

Gigi

[aguas]

Io ho mangiato una burrata diversa da quella che si fa in Puglia.

Si usa fare nella zona di Capua e si fa con latte misto bufalino/vaccino. Differentemente dalla burrata pugliese non si mangia freschissima, ma semistagionata.

Inutile aggiungere che un concentrato di grassi e calorie quindi è consigliabile non mangiarne più di una fetta.

Non è tra i miei formaggi preferiti ma se me la fanno assaggiare ne mangio un pezzetto con piacere. E' uno sfizio, insomma.

Il metodo di conservazione della burrata nella foto mi ricorda l'antico metodo di trasporto delle mozzarelle.Le mozzarelle erano avvolte in foglie di giunco e riposte in cassette di vimini. I pezzi di mozzarella erano legati tra di loro. Da qui il nome di "mazzo di mozzarelle". Questo metodo consentiva una discreta conservazione dell mozzarella, che non veniva conservata nel siero, come si fa oggi, più correttamente.

[agaragar]

Testo originale scritto da aguas
Io ho mangiato una burrata diversa da quella che si fa in Puglia.

Si usa fare nella zona di Capua e si fa con latte misto bufalino/vaccino.

A Napule certe bufale grosse così.

[Liquid Sky]

La adoro ad un punto tale che ne mangerei una intera da sola, quindi la compro di rado.

[unghio]

Perche' in una foglia?
sembra una foglia di palma

[aguas]

Testo originale scritto da Emish
Perche' in una foglia?
sembra una foglia di palma

http://www.enotime.it/zoom/default_body.aspx?ID=129

BURRATA NELLE FOGLIE DI VIZZO

La Burrata é un tipicissimo latticino di Puglia e Lucania, consistente in un involucro di mozzarella fatto a forma di fiaschetto e chiuso all'estremit superiore, che tiene avvolto al suo interno della panna freschissima e la famosa "stracciatella", cio la pasta di mozzarella avanzata dalla lavorazione opportunamente sfilacciata. Dal sapore burroso, con vago sentore di fermenti lattici, preparata esclusivamente a livello artigianale, e secondo la tradizione, viene presentata avvolta da foglie verdi di vizzo.

La Burrata é nata come sistema per non sprecare i residui della lavorazione della mozzarella, ma oggi ha superato di gran lunga le sue modeste origini lasciando di stucco gli stessi casari di fronte alla sua eccezionale bont. Viene preparato usando solo latte crudo e refrigerato (vale a dire trasportato in latteria appena munto) senza alcun conservante. E' forse il latticino pi nutriente e ricco della vasta gamma delle specialit pugliesi; anche il pi fragile e delicato, considerando la brevit della sua stessa esistenza: al massimo una settimana. Il momento migliore per assaporarne appieno la freschezza dopo un paio di giorni, quando il latticino ha preso la giusta consistenza e la panna e la stracciatella si confondono in un unico corpo.

Esteriormente si presenta avvolta in una guaina di foglie verdi di vizzo, una pianta che cresce spontanea sulle colline della Murgia pugliese, foglie che conferiscono alla burrata un gradevole sentore erbaceo e vagamente amarognolo (in passato era un modo economico di confezionare i latticini, risparmiando il costo della carta).

[unghio]

Capito.
Grazie Aguas

[Alessandra]

Non solo non l'ho mai mangiata, ma neanche l'ho mai vista in vita mia...come mai dalla Puglia arriva direttamente dalla pensy senza passare per la Toscana?

[agaragar]

Testo originale scritto da Alessandra
Non solo non l'ho mai mangiata, ma neanche l'ho mai vista in vita mia...come mai dalla Puglia arriva direttamente dalla pensy senza passare per la Toscana?

xkè pensiera è kalapprese