Fare la salsa...

[Eymerich (POL)]

Anche quest'anno ho fatto la salsa.

Un po' meno del solito: sono partito da 110 Kg. di pomodori (non avendo i miei ho dovuto supplire con dei San Marzano...) con una resa prevista del 60% circa.

Durata totale delle operazioni (dallo sciacquaggio del primo pomodoro alla pulizia della cucina compresi) 6 ore e 20 minuti. Su 10 barattoli 7 sono stati fatti "lisci", 2 al basilico ed uno agli aromi (peperoncino fresco, cipollotte, ecc.).

Se qualcuno vuole prenotarsi per una spaghettata ed una buona bevuta di vino ho salsa per tutti (qualcuno porti gli antipasti, qualcuno il secondo, qualcuno il dessert )

[Alberich]

110kg?

[Decima Regio]

110kg?

Essendo un'operazione non brevissima, e produttiva di conserve utilizzabili per almeno una nno, credo che Eymerich abbia prodotto salsa bastevole alle esigenze familiari sino alla prossima Estate.

Certo, è più conmodo (ed occupa meno spazio) acquistare volta per volta una Pummarò al supermercato, ma la procedura descritta dal nostro amico è l'unica per esser certi di mangiare qualcosa fatta con il pomodoro, piuttosto che con la zucca , gli esaltatori di sapore e chissà cos'altro. Quand'ero ragazzo anch'io facevo così assieme allla povera mamma, ma oramai da decenni ho dovuto ripiegare sul prodotto da supermarket.

[Alberich]

A casa mia la salsa non si è mai fatta, purtroppo. Comunque, pagando qualcosina di più, anche al supermercato si trovano salse più che decorose.
Saluti

[Iannis]

Mio padre congela i pomodori per l'inverno, e li scongela e fa la passata di volta in volta, non è come fare la salsa prima, ma è meglio della salsa Barilla.

[il proletario]

dilettante...noi 290 kg...
scarso...

[Eymerich (POL)]

dilettante...noi 290 kg...
scarso...

Infame In quanti eravate e quanto tempo ci avete messo? Magari riesco a battervi sul rapporto "Kg. all'ora per persona".......

Noi in quattro, 110 Kg., dalle 11.45 alle 17.20, compresa la pulizia di strumenti, dei locali utilizzati e smaltimento degli scarti. Voi?

[Eymerich (POL)]

A casa mia la salsa non si è mai fatta, purtroppo. Comunque, pagando qualcosina di più, anche al supermercato si trovano salse più che decorose.
Saluti

Una volta che assaggi quella fatta in casa al supermercato non ti piace nulla.... ma sinceramente non le conosco tutte quelle in commercio, qualcosa da suggerirmi?


Per Decima Regio.
Se passi dalle mie parti un barattolo te lo regalo volentieri, sono sapori che è un peccato non poter più gustare.

[tolomeo]

Infame In quanti eravate e quanto tempo ci avete messo? Magari riesco a battervi sul rapporto "Kg. all'ora per persona".......

Noi in quattro, 110 Kg., dalle 11.45 alle 17.20, compresa la pulizia di strumenti, dei locali utilizzati e smaltimento degli scarti. Voi?

dipende anche dagli strumenti che si hanno a disposizione.
la cosa più importante secondo me è la scelta e selezione dei pomodori.
ormai in molte coltivazioni li pompano d'acqua in modo esagerato.
a casa di mia nonna - in Calabria - , a parte le bottiglie di salsa, appendevano al muro di una corte senza sole e al riparo dei pomodori che chiamavano "secchigni", coltivati con tantissimo sole e acqua quanto bastava per non farli morire. ne venivano fuori dei pomodori bruttissimi, ma con un sapore inenarrabile. D'inverno bastava metterne uno o due in una salsa, o nelle uova, e veniva un piatto da re.
ci si appendeva ai chiodi al muro anche dell'uva.

[Eymerich (POL)]

la cosa più importante secondo me è la scelta e selezione dei pomodori.
ormai in molte coltivazioni li pompano d'acqua in modo esagerato.
a casa di mia nonna - in Calabria - , a parte le bottiglie di salsa, appendevano al muro di una corte senza sole e al riparo dei pomodori che chiamavano "secchigni", coltivati con tantissimo sole e acqua quanto bastava per non farli morire. ne venivano fuori dei pomodori bruttissimi, ma con un sapore inenarrabile. D'inverno bastava metterne uno o due in una salsa, o nelle uova, e veniva un piatto da re.
ci si appendeva ai chiodi al muro anche dell'uva.

Proprio vero.... sarà l'inquinamento, sarà questo o quell'altro, fatto sta che anche i pomodori coltivati come si deve non hanno il sapore di anche soltanto quindici anni fa......