Stasera a cena da amici...

[tolomeo]

P.S. al post precedente: fare la pasta sfoglia in casa non e' niente in confronto alla pasta filo fatta in casa.

[ondablu]

per farla ci vorranno in tutto massimo 9X5=45 minuti. 5 minuti (sto abbondando) per ogni giro. Il resto del tempo e' di attesa tra un giro e l'altro.

l'attesa sara' minore e la pasta verra'meglio se il lavoro di stenditura verra' fatta sul marmo (e' piu' freddo, il burro non si riscaldera' troppo e non schizzera' da tutte le parti quando stenderete la pasta).
d'estate sara' meglio tenere accesa l'aria condionata.

io ne faccio sempre in abbondanza, quella che non uso la surgelo gia' stesa, tagliata e pronta ai vari usi futuri che prevedo (napoleon, millefoglie, pasticci, vol au vent, ecc.).

i ritagli li reimpasto insieme a del formaggio grattugiato a mano (parmigiano reggiano - rigorosamente di oltre 30 mesi - o gruviera, carne di salsiccia, ecc.) e faccio dei bastoncini da mettere al forno.

P.S. al post precedente: fare la pasta sfoglia in casa non e' niente in confronto alla pasta filo fatta in casa.

Mamma mia tolomeo!! Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!!

Dai, ora però, dopo i segreti, dicci la ricetta buona per la pasta sfoglia e magari anche per la pasta filo! (io non ho mai provato a farla!!)

[tolomeo]

Mamma mia tolomeo!! Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!!

Dai, ora però, dopo i segreti, dicci la ricetta buona per la pasta sfoglia e magari anche per la pasta filo! (io non ho mai provato a farla!!)

come fare la pasta sfoglia e' abbastanza semplice, piu' semplice a fare che a dire .

con google si possono trovare video che fanno vedere chiaramente come si fa.

ci sono alcuni dettagli da tenere in conto, non so se i video li esplicitano.

- tenere tutto pronto a portata di mano, non bisogna interrompere il lavoro per andare a cercare, che so io, il mattarello o la carta da forno nellla quale avvolgere via via la pasta per riporla in frigo in attesa del prossimo giro.

- prima di iniziare impastare bene tutto il burro con uno o due cucchiai di farina, poi riporlo in frigo per mezz'ora almeno prima di utilizzarlo (serve ad eliminare l'effetto dell'acqua che c'e' nel burro).

- una volta fatta, tagliare ed infornare la pasta sfoglia e' altrettanto cruciale quanto il processo stesso: occorre tagliarla in senso verticale con un coltello molto affilato (in senso leggermente obliguo, per i puristi, col verso a piramide verso l'alto), un taglio netto. guai se i bordi sono rotondeggianti, perdera' la forma. La teglia che verra' adoperata dovra' essere inumidita leggermente con acqua e, senza asciugarla, metterci su la pasta sfoglia e passarla al frigo per mezz'ora almeno. deve essere tutto freddissimo prima di passarlo al forno cosi' come...
...il forno dovra' essere all'inizio caldissimo, al mmassimo.

ora, se si riflette un attimo sul processo fisico a cui va incontro la pasta sfoglia quando viene messa in forno tutte le simil-sciocchezze che ho detto piu' su parranno al contrario frutto di una logica che gay-lussac avrebbe approvato: il burro e' rinchiuso, imprigionato strettamente dalla farina in migliaia (buuuuum, ma non tanto ) di strati che si sono formati nel corso dei vari "giri". Una volta nel forno il calore lo fara' espandere e esercitera' una forte pressione sullo strato superiore ottenendo l'effetto sia di "alzarsi" che di cuocere la farina. percio' occorre che il forno all'inizio sia caldissimo e la pasta e la teglia freddissima. dopo dieci, quindici minuti si potra' abbassare la temperatura.

come ho detto all'inizio, e' molto piu' semplice a farsi e a dirsi, ufffffa!!

[tolomeo]

possibile che nessun genio matematico ci possa dire quanti strati vengono fuori con nove giri???