La guerra del prosciutto...

[Liberalix]

Scontro tra due "colossi" del made in Italy. Una città invade l'altra. Ma dal Friuli dicono: "Qui il Parma non lo venderemo mai"
di Giacomo Talignani
E' la guerra del palato. Niente spade, prosciutti. E' l'attacco dei celti, sferrato a suon di gambetto, alle mura romane. Il San Daniele invade Parma e entra nel cuore del ducato dalla porta principale. C'è già la data dell' "invasione": il 15 giugno, a Parma, nella centralissima piazza Garibaldi, aprirà un bar a base di prosciutto friulano. Già, nella Parma del crudo di Parma - quello avvolto nel grissino o della fetta che cala in gola - sbarcherà il San Daniele di San Daniele. Prosciutto contro prosciutto, dop versus dop, romani invasi dai celti. E pazienza se a qualche parmigiano doc la cosa non andrà giù.
Andrea Pietralunga è l'uomo della sfida. Lui, titolare del bar Le Malve, locale pulsante della movida parmigiana, ha deciso: "Apro a Parma un 'Pane vino e San Daniele'". Andrea lo sa, che l'azzardo è di quelli tosti. "Io ci credo. Per me è una doppia sfida: far decollare un bar della piazza centrale che ha sempre avuto difficoltà e allo stesso tempo proporre ai parmigiani il San Daniele. Anche se non venderò solo ed esclusivamente quello" dice col sorriso.
Provate voi ad andare da mister Nike per chiedergli di calzare scarpe Adidas. Al Grana Padano di mangiare il Parmigiano Reggiano, al signor Pepsi di gustarsi una Coca. Pietralunga comunque non torna indietro: nella terra del crudo dallo stemma a corona porterà il prosciutto tatuato Sd. "Ho contattato la famiglia Fantinel, l'azienda che ha fondato il Pane vino e San Daniele, e ho deciso. La cosa si fa". Si fa, ma va digerita: tanto che nei cartelli di presentazione all'inaugurazione del nuovo locale Andrea per ora ha scritto solo pane vino e … tre puntini di sospensione. Dopo i puntini c'è l'immagine di un prosciutto. Sembra il Parma, ma è il San Daniele.

Entrambi prosciutti tatuati, entrambi portabandiera dell'Italia nel mondo. Cosce fresche di maiali allevati in strutture selezionate, sia gli emiliani che i friulani per tutelare i loro prosciutti hanno fondato un Consorzio. Sono gli affettati più copiati in assoluto. A Parma, città di 180mila abitanti, ci sono 250 prosciuttifici, 9,5 milioni di pezzi prodotti. Circa 1700 milioni di euro all'anno il giro d'affari al consumo. A San Daniele, paese di 8000 anime, sono 30. Ne fanno 2,5 milioni di pezzi. All'anno, 330 milioni il fatturato. La cosa curiosa è che nella terra colonizzata dai romani e resa grande da Maria Luigia, nella petit capitale degli imprenditori agroalimentari, del Cibus e del "si vive e mangia bene", le prosciutterie (ti siedi al tavolo e gusti la fetta) si contano sulle dita delle mani. E' comico: nei motori di ricerca di internet, se scrivi "prosciutteria Parma" la prima (e unica?) che trovi è quella di un signore che commercia affettati su Ebay. Giochino inverso: scriviamo "Prosciutteria San Daniele". Ce ne sono una ventina, tutte con oltre 30 posti a sedere.


Se chiedi ad "Al Bintaras", storica prosciutteria di San Daniele, se commerciano o hanno mai conservato il prosciutto di Parma ti rispondono così: "Mai!".
"Mio papà – racconta il titolare del locale, Luca Bortoluzzi – è stato fra i primi dopo il terremoto a proporre una prosciutteria. Qui si produce e si vende solo San Daniele. Fa sorridere la battuta che ci fanno i clienti: "Avete anche del prosciutto di Parma?" chiedono prima di scoppiare a ridere. Sanno che è un azzardo troppo grosso". A San Daniele, arroccato su una collina e incastrato tra mare e montagne, "ci hanno provato a vendere il crudo di Parma – dice Luca – ma dopo poco han smesso. Questione di tradizioni". Questioni di microclima: nebbia e pianura, mare e montagna. Questione di quella tradizione che a un'altra prosciutteria, l' "Al Baccaro", fa dire "noi siamo produttori e commercianti del San Daniele. Non venderemo mai il Parma qui. Se aprisse una prosciutteria che vende il Parma? Non sarei affatto contento".

Non è bastato lo stadio Tardini tutto sponsorizzato dal Grana Padano, nella città del parmigiano reggiano. Ora scoppia anche la guerra del prosciutto, una disfida che farà a fette molti luoghi comuni. Parma la città dei consorzi di tutela (formaggio e prosciutto) che spendono milioni di euro l'anno per promuovere il prodotto tipico di queste zone (anche se le prosciutterie, Festival del crudo a parte, sono quasi inesistenti) si trova ora a combattere una guerra inaspettata. Ma per una volta non saranno i cinesi i nemici, gli aggressori. Non saranno nemmeno i falsi. Non questa volta: l'attacco al cuore della città arriva dall'altro prosciutto per antonomasia. Il San Daniele, e per di più dannatamente made in Parma.
(30 maggio 2008)

http://parma.repubblica.it/dettaglio...-Parma/1470359

[Der Goerzer]

un intervento acuto e costruttivo, non c'è che dire.