Risotto con zucca e funghi

[tricatel]

Ingredienti per 4
350 gr. di riso Carnaroli

1 scalogno
un pezzo di zucca (circa 400 gr.)
rosmarino
una manciata di funghi secchi
sedano, carota, cipolla
lardo o pancetta
1/2 bicchiere di vino bianco
un paio di cucchiai di olio di oliva extrav.
sale, una noce di burro
parmigiano
pepe nero (facoltativo)

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, rosmarino e una parte della zucca tagliata a pezzi (ovviamente senza buccia)
Ammollare i funghi porcini secchi in una ciotolina con acqua tiepida.
Affettare sottilmente uno scalogno (o cipolla) tritare finemente un po' di lardo o pancetta, rosolare in un tegame con olio evo e un pochino di burro , aggiungere la restante zucca tagliata a cubetti. Insaporire per qualche minuto, versare il riso, lasciare tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere i funghi strizzati e tritati grossolanamente e una parte dell'acqua dell'ammollo filtrata.
A metà cottura del riso aggiungere anche la zucca cotta nel brodo vegetale schiacciandola a purea.
Regolare di sale e pepe, portare a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo caldo.
Mantecare con il formaggio e una noce di burro a piacere servire con amaretti sbriciolati.

[v!olet]

bellissimo e sicuramente buonissimo.

come si fa?

[tricatel]

bellissimo e sicuramente buonissimo.

come si fa?

ho aggiunto la ricetta alla foto :-)

[Kavalerists]

Devo ammettere che l'accoppiata zucca+amaretti è FA-VO-LO-SA !