Libum

[Perseo]

Libum.jpg

Ho provato a fare il Libum, cioè il pane che facevano nell'Antica Roma per le offerte votive ( libum da libagione ) ma anche per l'aperitivo serale, perchè nella Roma repubblicana si faceva l'aperitivo come adesso.

Per fare il Libum si prende una porzione di robiola, o di caprino fresco, o un vasetto di yogurt greco, ricotta, quel che vi pare, e si mischia quel che vi pare con un uovo e sale.
Poi si aggiunge la farina una manciata alla volta fino a quando non riesce più ad assorbirne e si ha una palla solida che può essere modellata senza attaccarsi alle dita.

Si può cuocere la palla come una pagnotta unica o fare delle palline più piccole.
Ad ogni modo si olia appena appena una teglia, si mettono foglie di lauro, salvia, rosmarino sul fondo, e si posa il libum sulle foglie, che fanno da carta da forno e non lasciano bruciare il fondo.
Forno per 40 minuti almeno.

Nella foto quelli che ho fatto io: con yogurt greco quello con la fogliolina, robiola quello senza fogliolina.

[Perseo]

Libum tagliato.jpg

Non essendo lievitato, non ha veramente una mollica, è un mappazzone compatto.
Però se si taglia a fette più sottili per il lungo e poi queste fette a spicchi, si ottengono circa sedici tartine, da guarnire poi con condimenti minuziosamente descritti nell'Appendix Virgiliana e nel De Agricoltura di Catone.

[Perseo]

I condimenti.

Miele: si trova in vasetto.
Tapenade di olive: si trova già pronta in vasetto.

Allec: si può usare direttamente la pasta di acciughe in tubetto. Se si ha più tempo si bagnano con poco aceto una manciata di semi di finocchio e un pizzico di origano. Si lasciano riprendere una ventina di minuti, poi si aggiunge la pasta di alici e si mescola.

Moretum: Si fanno bollire due spicchi di aglio per ammorbidirli. Si può aggiungere anche un pezzetto di zenzero sbucciato, ma deve cuocere di più e comunque vanno levati i fili dopo. Si schiaccia l'aglio ammorbidito e anche lo zenzero per chi ha voluto metterlo. Si aggiungono spezie a piacere ( prezzemolo tritato ? paprika ? coriandolo ? quel che vi pare. ) Questo pesto va poi mescolato con lo stesso yogurt o formaggio che avete usato per il libum, a fare una crema.

[tricatel]

Libum.jpg

Ho provato a fare il Libum, cioè il pane che facevano nell'Antica Roma per le offerte votive ( libum da libagione ) ma anche per l'aperitivo serale, perchè nella Roma repubblicana si faceva l'aperitivo come adesso.

Per fare il Libum si prende una porzione di robiola, o di caprino fresco, o un vasetto di yogurt greco, ricotta, quel che vi pare, e si mischia quel che vi pare con un uovo e sale.
Poi si aggiunge la farina una manciata alla volta fino a quando non riesce più ad assorbirne e si ha una palla solida che può essere modellata senza attaccarsi alle dita.

Si può cuocere la palla come una pagnotta unica o fare delle palline più piccole.
Ad ogni modo si olia appena appena una teglia, si mettono foglie di lauro, salvia, rosmarino sul fondo, e si posa il libum sulle foglie, che fanno da carta da forno e non lasciano bruciare il fondo.
Forno per 40 minuti almeno.

Nella foto quelli che ho fatto io: con yogurt greco quello con la fogliolina, robiola quello senza fogliolina.

L'aspetto è invitante!

[Perseo]

Ultimo suggerimento: è più buono raffreddato che caldo.

[tricatel]

Libum tagliato.jpg

Non essendo lievitato, non ha veramente una mollica, è un mappazzone compatto.
Però se si taglia a fette più sottili per il lungo e poi queste fette a spicchi, si ottengono circa sedici tartine, da guarnire poi con condimenti minuziosamente descritti nell'Appendix Virgiliana e nel De Agricoltura di Catone.

Il taglio irregolare è voluto? Avrebbero un aspetto più armonico se affettato con più precisione, a mio gusto ovviamente!

[Perseo]

Voluto, ma più che altro non sapevo ancora come tagliarli .