Non hai nulla da dire? Scrivilo qui!

[Blue]

Grazie, ma la vedo dura rimettersi in viaggio dopo essere appena tornati...

[Malandrina]

Amo molto i tartufi e l'anno scorso, durante una sagra nel Monferrato, abbiamo comprato un tartufo bianco e dell'olio etravergine al tartufo da un produttore di Sassocorvaro (PU): entrambi mi sono parsi particolarmente buoni e profumatissimi. A te che abiti da quelle parti, @Malandrina, vorrei chiedere se il tartufo di quella zona è particolarmente pregiato. Te lo chiedo perché vorrei ricomprarli entrambi dallo stesso produttore, che (ho appena scoperto) ha un sito per la vendita online dei suoi prodotti.
Grazie!

@MrBojangles, tu che sei cuoco sopraffino, hai consigli?

[MrBojangles]

@MrBojangles, tu che sei cuoco sopraffino, hai consigli?

Rispondo a te ed a @Blue.

Senza nulla togliere a quelli di Alba (ma non solo), tutta la zona interna della provincia pesarese (da Pergola al Montefeltro: Sassocorvaro ne fa parte) è quella che "produce" (raccoglie) il tartufo bianco (tuber magnatum pico) tra i più pregiati e quotati al mondo: ed anche quelli estivi ("neri") sono di buona qualità.
Sugli oli ed altri prodotti, industriali e/o artigianali, "aromatizzati" il discorso è più complesso.
A fianco di produttori di discreta qualità e serietà, ve ne sono altri (troppi) che "tirano a fregare": e se non li conosci personalmente è parecchio difficile basarsi SOLO sulle etichette delle confezioni; quasi sempre molto "accattivanti".

[Blue]

Rispondo a te ed a @Blue.

Senza nulla togliere a quelli di Alba (ma non solo), tutta la zona interna della provincia pesarese (da Pergola al Montefeltro: Sassocorvaro ne fa parte) è quella che "produce" (raccoglie) il tartufo bianco (tuber magnatum pico) tra i più pregiati e quotati al mondo: ed anche quelli estivi ("neri") sono di buona qualità.
Sugli oli ed altri prodotti, industriali e/o artigianali, "aromatizzati" il discorso è più complesso.
A fianco di produttori di discreta qualità e serietà, ve ne sono altri (troppi) che "tirano a fregare": e se non li conosci personalmente è parecchio difficile basarsi SOLO sulle etichette delle confezioni; quasi sempre molto "accattivanti".

Grazie a @Malandrina che ti ha chiamato e naturalmente a te, @MrBojangles: non conoscevo le tue doti culinarie.
Il piccolo produttore di Sassocorvaro dal quale ho comprato l'olio e il tartufo l'anno scorso vende, sul suo sito web, anche vasetti a base di tartufo estivo, che non ho mai assaggiato: è buono e profumato come quello autunnale? Vorrei ricomprare un tartufo bianco da lui attraverso il suo sito, perché abito troppo lontano per andare da quelle parti: secondo te, ci si può fidare?
Stesso discorso per il suo olio, che mi è parso buonissimo; ma non ho ben capito cosa intendi quando fai riferimento ai produttori che "tirano a fregare"... potresti specificare meglio o dirmi come si fa a capire se il prodotto è una fregatura? Se non ti secca, potrei mandarti in mp il link di quel produttore di Sassocorvaro, così puoi darmi un giudizio da esperto.
Intanto, ti sono grata per i consigli e le info sul tartufo marchigiano, di cui non conoscevo l'eccellenza, dato che qui al nord è il tartufo piemontese (di Alba e non solo) ad andare per la maggiore.

[gameover71]

Salve, qualcuno di voi ha un familiare con la pensione INPS accreditata su un conto corrente Unicredit con la rata di novembre che doveva essere consegnata oggi e che alle 6 del mattino non è stata ancora accreditata?

[MrBojangles]

Grazie a @Malandrina che ti ha chiamato e naturalmente a te, @MrBojangles: non conoscevo le tue doti culinarie.
Il piccolo produttore di Sassocorvaro dal quale ho comprato l'olio e il tartufo l'anno scorso vende, sul suo sito web, anche vasetti a base di tartufo estivo, che non ho mai assaggiato: è buono e profumato come quello autunnale? Vorrei ricomprare un tartufo bianco da lui attraverso il suo sito, perché abito troppo lontano per andare da quelle parti: secondo te, ci si può fidare?
Stesso discorso per il suo olio, che mi è parso buonissimo; ma non ho ben capito cosa intendi quando fai riferimento ai produttori che "tirano a fregare"... potresti specificare meglio o dirmi come si fa a capire se il prodotto è una fregatura? Se non ti secca, potrei mandarti in mp il link di quel produttore di Sassocorvaro, così puoi darmi un giudizio da esperto.
Intanto, ti sono grata per i consigli e le info sul tartufo marchigiano, di cui non conoscevo l'eccellenza, dato che qui al nord è il tartufo piemontese (di Alba e non solo) ad andare per la maggiore.

Allora: il "tirare a fregare" vale per i prodotti AL tartufo come per qualsiasi altro "elaborato" gastronomico; dall'ottimo allo scadente trovi un po' di tutto.
Ci sono oli "aromatizzati" prodotti effettivamente estraendo l'aroma dal tartufo per macerazione (con tartufi comunque buoni ma di scarto; quelli "belli", anche piccoli, vengono venduti freschi) e sulla base di un olio EVO di buona qualità. Se già si utilizza un olio di bassa qualità, il prodotto "finito" risulterà meno pregiato.
E via dicendo: fino ad arrivare ad un prodotto "finito" prodotto utilizzando gas "aromatizzanti"; quasi velenosi.
Se il produttore dove hai acquistato fosse l'oleificio Venturi o Paci Tartufi puoi andare tranquillo.
Ma se non conosci il produttore è ben difficile capire il livello qualitativo soltanto dalla lettura dell'etichetta: non tutti ci mettono il procedimento utilizzato, anche se "sarebbe" obbligatorio.

Il tartufo "nero", estivo, è un altro mondo.
Molto meno pregiato anche se ben apprezzabile; a meno che non sia il cosiddetto "scorzone" (che all'occhio inesperto risulta quasi uguale).
Normalmente andrebbe cucinato e, anche se non tutti lo fanno (sbagliando, secondo me), va tolta la scorza; che è legnosa: mentre il bianco va aggiunto "a crudo" direttamente sulla pietanza.

[Malandrina]

Allora: il "tirare a fregare" vale per i prodotti AL tartufo come per qualsiasi altro "elaborato" gastronomico; dall'ottimo allo scadente trovi un po' di tutto.
Ci sono oli "aromatizzati" prodotti effettivamente estraendo l'aroma dal tartufo per macerazione (con tartufi comunque buoni ma di scarto; quelli "belli", anche piccoli, vengono venduti freschi) e sulla base di un olio EVO di buona qualità. Se già si utilizza un olio di bassa qualità, il prodotto "finito" risulterà meno pregiato.
E via dicendo: fino ad arrivare ad un prodotto "finito" prodotto utilizzando gas "aromatizzanti"; quasi velenosi.
Se il produttore dove hai acquistato fosse l'oleificio Venturi o Paci Tartufi puoi andare tranquillo.
Ma se non conosci il produttore è ben difficile capire il livello qualitativo soltanto dalla lettura dell'etichetta: non tutti ci mettono il procedimento utilizzato, anche se "sarebbe" obbligatorio.

Il tartufo "nero", estivo, è un altro mondo.
Molto meno pregiato anche se ben apprezzabile; a meno che non sia il cosiddetto "scorzone" (che all'occhio inesperto risulta quasi uguale).
Normalmente andrebbe cucinato e, anche se non tutti lo fanno (sbagliando, secondo me), va tolta la scorza; che è legnosa: mentre il bianco va aggiunto "a crudo" direttamente sulla pietanza.

Non trovo il sito di Paci Tartufi, @MrBojangles...

[Dario]

Salve, qualcuno di voi ha un familiare con la pensione INPS accreditata su un conto corrente Unicredit con la rata di novembre che doveva essere consegnata oggi e che alle 6 del mattino non è stata ancora accreditata?

Accreditata secondo giorno lavorativo del mese, salvo che la banca non decida prima, perchè l'ordine di accredito lo ricevono entro il 20.

Intesa ha già accreditato.

[Blue]

Allora: il "tirare a fregare" vale per i prodotti AL tartufo come per qualsiasi altro "elaborato" gastronomico; dall'ottimo allo scadente trovi un po' di tutto.
Ci sono oli "aromatizzati" prodotti effettivamente estraendo l'aroma dal tartufo per macerazione (con tartufi comunque buoni ma di scarto; quelli "belli", anche piccoli, vengono venduti freschi) e sulla base di un olio EVO di buona qualità. Se già si utilizza un olio di bassa qualità, il prodotto "finito" risulterà meno pregiato.
E via dicendo: fino ad arrivare ad un prodotto "finito" prodotto utilizzando gas "aromatizzanti"; quasi velenosi.
Se il produttore dove hai acquistato fosse l'oleificio Venturi o Paci Tartufi puoi andare tranquillo.
Ma se non conosci il produttore è ben difficile capire il livello qualitativo soltanto dalla lettura dell'etichetta: non tutti ci mettono il procedimento utilizzato, anche se "sarebbe" obbligatorio.

Il tartufo "nero", estivo, è un altro mondo.
Molto meno pregiato anche se ben apprezzabile; a meno che non sia il cosiddetto "scorzone" (che all'occhio inesperto risulta quasi uguale).
Normalmente andrebbe cucinato e, anche se non tutti lo fanno (sbagliando, secondo me), va tolta la scorza; che è legnosa: mentre il bianco va aggiunto "a crudo" direttamente sulla pietanza.

Di nuovo grazie, @MrBojangles!
Conosci il produttore dove l'anno scorso ho comprato olio e tartufo bianco, Tontini di Sassocorvaro?

[Blue]

Non trovo il sito di Paci Tartufi, @MrBojangles...

Credo di averlo trovato io, @Malandrina; è anche lui di Sassocorvaro, ma non ha un sito web:

https://www.coobiz.it/azienda/sassoc...ante/co8959304