State molando?

[Antony The Tripe]

Ci vorrebbe una molettina come questa, in casa; l'affilatura dei coltelli è un problema. Voi come l'avete risolto?

[mary ann]

Ci vorrebbe una molettina come questa, in casa; l'affilatura dei coltelli è un problema. Voi come l'avete risolto?

Ho coltelli che non devono essere affilati.

[Mike Suburro]

Sto vvvvuleeeeennnn

[Antony The Tripe]

Ho coltelli che non devono essere affilati.

Intendi quelli in ceramica?

[Tiresia]

Ci vorrebbe una molettina come questa, in casa; l'affilatura dei coltelli è un problema. Voi come l'avete risolto?

Le nostre donne chiamano l'arrotino

[Triangolo nero]

Preferisco affilare con le pietre (ne ho tante, tutte differenti) e stroppare le lame con del buon cuoio... a volte per ravvivare il filo basta una semplice stroppatura, ma dopo l'affilatura lo stropping è obbligatorio.

[Triangolo nero]

Intendi quelli in ceramica?

mmmmmm.... ho molti ristoranti fra i miei clienti, non vedo spesso coltelli in ceramica in quell'ambiente.... i professionisti seri non li usano per diversi motivi.
Sono quasi impossibili da affilare (anche i coltelli in ceramica perdono il filo con l'uso) e poi non sono davvero così affilati come molti credono.... certo, in teoria possono essere anche più affilati dell'acciaio, ma in pratica... a causa della loro bassa resistenza alla torsione e al taglio... le lame devono essere necessariamente più spesse, il che significa che NON sono effettivamente affilate (o affidabili) come un coltello in acciaio... e poi sono fragili, quindi il coltello può lasciare piccoli pezzi nel cibo e quando perde il filo o si rompe, devi comprarne uno nuovo... sono stato in cucine di ristoranti dove usavano ancora i coltelli degli anni '70... un buon acciaio può essere riaffilato migliaia di volte.
Quindi... per cucinare i coltelli in ceramica sono più "pericolosi" di quelli in acciaio perché hanno il potenziale per contaminare il cibo (anche con microrotture non facilmente visibili).... se si utilizzano per altri scopi bisogna tenere conto della loro effettiva fragilità, avevo in folder in ossido di zirconio, leggerissimo, esteticamente molto bello... m'è durato un cazzo, ho rotto la lama aprendo i sigilli di una bottiglia di fosfina... 150 euro di coltello buttati nel cesso... con i coltelli in acciaio di un certo livello certe cose non possono succedere

[Triangolo nero]

Ho coltelli che non devono essere affilati.

???
tutti i coltelli con l'uso perdono il filo... anche quelli in ceramica... ovviamente se tagli qualche pomodoro e un paio di sedanini alla settimana il filo può durare anni... ma un uso intenso toglie il filo anche dalle lame in ceramica.

[mary ann]

Intendi quelli in ceramica?

No, quelli in acciaio.

Non uso coltelli in ceramica, possono rompersi.

[mary ann]

Doppio