Lascio il forum

[Iside]

Per orientarti con la quantità d'impasto (ad esempio per una pizza in teglia) c'è un semplice calcolo matematico che puoi fare..qui te lo spiega.

https://blog.giallozafferano.it/spad...-nella-teglia/


Buona cena anche a te!

Grazie 1000, sei un tesoro



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“I più belli dei nostri giorni non li abbiamo ancora vissuti...”

[Nordreich75]

Grazie 1000, sei un tesoro



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Figurati..se t'interessa provare a fare piccoli lievitati ormai in rete si trovano tanti filmati che spiegano come procedere utilizzando strumenti casalinghi (mattarello e olio di gomito) e ingredienti che puoi trovare in qualsiasi supermercato..non è semplicissimo ma con alcuni accorgimenti e un po' di manualità è possibile.

Se lo ritrovo posto il video di un ragazzo bravissimo che riesce a fare croissanteria (pain au chocolat e cose simili) con risultati pazzeschi..anche l'occhio vuole la sua parte..ad esempio un croissant fatto bene dovrebbe avere una forma simmetrica, una superficie liscia e almeno 7 "scalini", senza sbalzi evidenti tra uno scalino e l'altro (i miei ne hanno 9, sono 9 cm di base e 34 cm di altezza, per 85-90 grammi di peso, un po' di più della misura standard da laboratorio di solito).

Praticamente, dovrebbero essere l'opposto delle amorfe pasticciate di Giusina in Cucina, che ha una fan che conosciamo entrambi.

[Iside]

Figurati..se t'interessa provare a fare piccoli lievitati ormai in rete si trovano tanti filmati che spiegano come procedere utilizzando strumenti casalinghi (mattarello e olio di gomito) e ingredienti che puoi trovare in qualsiasi supermercato..non è semplicissimo ma con alcuni accorgimenti e un po' di manualità è possibile.

Se lo ritrovo posto il video di un ragazzo bravissimo che riesce a fare croissanteria (pain au chocolat e cose simili) con risultati pazzeschi..anche l'occhio vuole la sua parte..ad esempio un croissant fatto bene dovrebbe avere una forma simmetrica, una superficie liscia e almeno 7 "scalini", senza sbalzi evidenti tra uno scalino e l'altro (i miei ne hanno 9, sono 9 cm di base e 34 cm di altezza, per 85-90 grammi di peso, un po' di più della misura standard da laboratorio di solito).

Praticamente, dovrebbero essere l'opposto delle amorfe pasticciate di Giusina in Cucina, che ha una fan che conosciamo entrambi.

Giusina fa delle... Palte
Io almeno le torte che facevo da piccola le facevo estetiche, ben lievitate, non sembravano vomiti
Ho alcuni libri che insegnano la pasticceria e i dolci: faccio una prova, male che vada butto l'impasto ma non è, come ti dicevo, un dramma epocale
Poi molto dipende anche dalla pazienza che si ha




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“I più belli dei nostri giorni non li abbiamo ancora vissuti...”

[Serafino]

Mo', non resta che far tornare il @nordista ed il buon @Franco Antonio, così l'output giornaliero dei post avrà un balzo (almeno) del 50%...

[Iside]

Mo', non resta che far tornare il @nordista ed il buon @Franco Antonio, così l'output giornaliero dei post avrà un balzo (almeno) del 50%...

Può succedere



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[Nordreich75]

Giusina fa delle... Palte
Io almeno le torte che facevo da piccola le facevo estetiche, ben lievitate, non sembravano vomiti
Ho alcuni libri che insegnano la pasticceria e i dolci: faccio una prova, male che vada butto l'impasto ma non è, come ti dicevo, un dramma epocale
Poi molto dipende anche dalla pazienza che si ha




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Con gli impasti lievitati non corri il rischio di buttare tutto se inserisci gli ingredienti gradualmente..chiaro che se nella farina butti acqua zucchero sale uova liquidi e grassi in una volta sola potresti rischiare di trovarti una poltiglia irrecuperabile..più l'impasto è ricco più conviene procedere con calma, soprattutto se fai le cose a mano. Con un'impastatrice tuffanti o a spirale le cose sono molto più semplici!

[Nordreich75]

Comunque @Iside, se vuoi provare a cimentarti in qualche impasto per lievitati ti consiglio questo video,il ragazzo è veramente in gamba. Sia l'impasto croissant che quello per i pain au chocolat sono abbastanza magri, più semplici da gestire rispetto a un impasto brioche o per cornetti all'italiana. Se hai una planetaria casalinga o perfino uno sbattitore elettrico con ganci a spirale ti semplifichi il lavoro, altrimenti puoi fare tranquillamente a mano, ma ci vuole più tempo. Ti consiglio comunque, se già non ce l'hai, un termometro da cucina con sondino, è una piccola spesa (saranno 7 8 euro o poco più) per tenere sotto controllo la temperatura dell'impasto sia durante la lavorazione che a fine della lavorazione (è fondamentale!!!), e anche per controllare la temperatura della lievitazione.

[Iside]

Comunque @Iside, se vuoi provare a cimentarti in qualche impasto per lievitati ti consiglio questo video,il ragazzo è veramente in gamba. Sia l'impasto croissant che quello per i pain au chocolat sono abbastanza magri, più semplici da gestire rispetto a un impasto brioche o per cornetti all'italiana. Se hai una planetaria casalinga o perfino uno sbattitore elettrico con ganci a spirale ti semplifichi il lavoro, altrimenti puoi fare tranquillamente a mano, ma ci vuole più tempo. Ti consiglio comunque, se già non ce l'hai, un termometro da cucina con sondino, è una piccola spesa (saranno 7 8 euro o poco più) per tenere sotto controllo la temperatura dell'impasto sia durante la lavorazione che a fine della lavorazione (è fondamentale!!!), e anche per controllare la temperatura della lievitazione.

Ti ringrazio infinitamente: ho sia le fruste elettriche, anche quelle fatte come una spirale per impasti + "Pesanti" che il termometro da cucina
Sei davvero gentilissimo, un tesoro
Mary



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[Nordreich75]

Ti ringrazio infinitamente: ho sia le fruste elettriche, anche quelle fatte come una spirale per impasti + "Pesanti" che il termometro da cucina
Sei davvero gentilissimo, un tesoro
Mary



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Figurati..se vuoi usare uno sbattitore per questo tipo d'impasto assicurati che abbia almeno 400w, con 500 grammi di farina più gli altri ingredienti uno sbattitore meno potente immagino che farebbe parecchia fatica..gli impasti per lievitati sono abbastanza asciutti, non liquidi o semi liquidi come quelli di alcune torte. Stai attenta anche ai ganci, anche se ti sembrano robusti potrebbero rompersi.