Burro e' bello!

[tolomeo]

Ne hanno dette di tutti i colori sul burro, al punto che la gente si avvelena con grissini, fette biscottate e merendine sature di "grassi vegetali"... saturi, come gli oli di cocco o di palma.

Al punto che il burro prodotto in commercio e' cattivo, tanto la gente ormai non ricorda piu' che sapore ha il vero burro.

Allora...

Mettere un litro di panna molto fredda in un recipiente semisferico possibilmente di metallo o di vetro. Battere la panna con la frusta o con l'aiuto delle fruste elettriche finche' diventa panna montata.
Continuare a battere la panna finche' comincia ad "impazzire": si formaranno due elementi di densita' differente, uno liquido e l'altro solido. Continuare a battere finche' tutta la panna si sara' separata, la parte liquida dall'aspetto molto acquoso. A questo punto, mettete via la parte liquida (il siero) e mettete la parte grassa e solida in un telo come quelli usati per i formaggi, o qualcosa di simile. Strizzate via tutto il liquido che potrebbe esservi rimasto.

A questo punto avrete un burro fresco favoloso pronto per essere spalmato su una bella fetta di pane.

[tolomeo]

Una volta fatto il burro fresco, si puo' farne di una parte burro chiarificato a lunghissima conservazione.

Fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lentissimo, lasciare che evapori l'acqua e continuate a farlo riscaldare fino a quando non schiumera' piu'.

Alla fine vi sara' una parte grassa limpidissima e leggermente ambrata in superficie e una parte lattiginosa sul fondo. Versate la parte grassa in un recipiente lasciando che la sostanza lattiginosa resti sul fondo del pentolino.

Fate raffreddare e solidificare, chiudete il recipiente con un coperchio dopo aver adagiato sulla superficie del burro un disco di carta oleata.

Avrete cosi' cio' che si chiama burro chiarificato (in India viene chiamato ghee) che oltre alla lunga conservazione - non si irrancidera' perche' la parte acquosa e' stata eliminata - avra' il vantaggio rispetto al burro normale di bruciare ad una temperatura molto piu' alta e quindi di poter essere utilizzato meglio per saltare e friggere.

[tolomeo]

A google il compito di ricercare tutti gli usi del burro chiarificato in cucina, nella medicina, nella storia e nella religione .

Vi segnalo per ora questa introduzione all'argomento:

http://en.wikipedia.org/wiki/Ghee

e

http://en.wikipedia.org/wiki/Clarified_butter

e

http://recipes.wikia.com/wiki/Clarified_butter

[Corso]

L'unico uso del burro che abbia un senso è quello reso immortale da Marlon Brando.

in cucina, olio d'oliva forever.

[tricatel]

L'unico uso del burro che abbia un senso è quello reso immortale da Marlon Brando.

in cucina, olio d'oliva forever.

...parliamone!.... un piatto di pizzoccheri cucinato con l'olio? risotto al pesce persico cucinato con l'olio?? e non dirmi che la cotoletta alla milanese sia proprio la stessa cosa cucinata con l'olio...



(ma ciao!)

[tolomeo]

...parliamone!.... un piatto di pizzoccheri cucinato con l'olio? risotto al pesce persico cucinato con l'olio?? e non dirmi che la cotoletta alla milanese sia proprio la stessa cosa cucinata con l'olio...



(ma ciao!)

Lego non poteva rinunciare a quella battuta... :134452:


Io rilancio, dicendo che aiuta ed e' molto sexy fare il burro da se e poi chiarificarlo cullati dalle note di Adios muchachos, companeros de mi vida...

[Gioann Bagoss]

Mettere un litro di panna molto fredda in un recipiente semisferico possibilmente di metallo o di vetro. Battere la panna con la frusta o con l'aiuto delle fruste elettriche finche' diventa panna montata...

Giusto per la cronaca: un robottino
da cucina è roba da eretici o può
essere un valido escamotage?

[Carrie]

Mmmm io uso spesso la margarina che è buona.

[Carrie]

Ne hanno dette di tutti i colori sul burro, al punto che la gente si avvelena con grissini, fette biscottate e merendine sature di "grassi vegetali"... saturi, come gli oli di cocco o di palma.

Al punto che il burro prodotto in commercio e' cattivo, tanto la gente ormai non ricorda piu' che sapore ha il vero burro.

Allora...

Mettere un litro di panna molto fredda in un recipiente semisferico possibilmente di metallo o di vetro. Battere la panna con la frusta o con l'aiuto delle fruste elettriche finche' diventa panna montata.
Continuare a battere la panna finche' comincia ad "impazzire": si formaranno due elementi di densita' differente, uno liquido e l'altro solido. Continuare a battere finche' tutta la panna si sara' separata, la parte liquida dall'aspetto molto acquoso. A questo punto, mettete via la parte liquida (il siero) e mettete la parte grassa e solida in un telo come quelli usati per i formaggi, o qualcosa di simile. Strizzate via tutto il liquido che potrebbe esservi rimasto.

A questo punto avrete un burro fresco favoloso pronto per essere spalmato su una bella fetta di pane.

Comunque anche la panna buona Tolomeo ormai nei supermercati non si trova più eh....hefico:

[tolomeo]

Giusto per la cronaca: un robottino
da cucina è roba da eretici o può
essere un valido escamotage?

non ho mai provato con il robot, non saprei.

con le fruste elettriche ci si metteno dieci minuti.