Salam

[Ivan]

Varoma lo mangiano in Toscana? Io ho tanti amici toscani ma nion ne avevo mai sentito parlare,credo che sia disgutoso!!!iaociao:

Nella Toscana nord-occidentale lo chiamano biroldo.
Un mio zio della Versilia ne è golosissimo.

[Ada De Santis]

Nella Toscana nord-occidentale lo chiamano biroldo.
Un mio zio della Versilia ne è golosissimo.

No non ho mai sentito neanche questo nome, forse sarà buono, ma sentendo gli ingredienti ne dubito fortemente!!

[giacomo]

salam alik, o lik o salam

[Valentina]

Varoma lo mangiano in Toscana? Io ho tanti amici toscani ma nion ne avevo mai sentito parlare,credo che sia disgutoso!!!iaociao:

Io sono di origini romane, ma sono cresciuta a Torino, per poi finire nella provincia di Pisa, vuoi per amore che per lavoro.
Uno degli insaccati toscani più racappricciante è la "sopressata" in quanto la fanno con tutti gli scarti del maiale, cartillaggine compresa



Invece il prosciutto crudo salato, le salciccie di maiale, il salamino toscano e la finocchiona sono veramente squisiti.

[Ada De Santis]

Io sono di origini romane, ma sono cresciuta a Torino, per poi finire nella provincia di Pisa, vuoi per amore che per lavoro.
Uno degli insaccati toscani più racappricciante è la "sopressata" in quanto la fanno con tutti gli scarti del maiale, cartillaggine compresa



Invece il prosciutto crudo salato, le salciccie di maiale, il salamino toscano e la finocchiona sono veramente squisiti.

Ah sei romana, dunque sei una donna' sai l'avatar non lo fa capire, abbiamo gli stessi gusti, è buffo parlare qui , quando entri,? Ti aspetto con piacere.iaociao:

[Ada De Santis]

Varoma sei già entrata, non me n'ero accorta, BRAVA!!iaociao:

[primahyadum]

Ma cosa mi tocca sentire!!!

La soprassata (questa l’autentica dizione) toscana, se ben fatta, è un salume dei più particolari e squisiti. Oggi però è difficile trovarla fatta come si deve, alla maniera di una volta…solitamente la trovi fatta all’industriale, sciapa e insignificante come non mai. (Quella che avete postata in foto si vede benissimo che è schifosa):giagia:

Quella VERA è innanzitutto GRANDE, dal diametro di una trentina di centimetri, fatta artigianalmente in modo che l’interno resti succoso, umido, morbidissimo al punto che la si taglia a mano a fette ineguali e sottili che si ripiegano su sé stesse a causa dell’umidità interna. La morte sua sono le scorze di limone mescolate all’impasto, che le conferiscono il sapore classico e gustosissimo che solo i fiorentini veri sanno apprezzare. Teme assai il frigorifero, che le toglie profumo e sapore. Va comprata e mangiata, senza conservarla oltre.

E’ assolutamente squisita. Le contende il primato forse solo la meravigliosa finocchiona sbriciolona, anch’essa fatta artigianalmente in forme grandi, dall’acuto sapore di semi di finocchio pestati nell’impasto, anch’essa tagliata a mano in fette alte e ineguali (perché si sbriciola), anch’essa difficile a trovarsi FATTA COME SI DEVE.

Il mallegato, o biroldo, non so cosa sia, mai sentito qui da noi. Dev’essere qualcosa di assolutamente locale di altre province.

[Lupo]

Ma cosa mi tocca sentire!!!

La soprassata (questa l’autentica dizione) toscana, se ben fatta, è un salume dei più particolari e squisiti. Oggi però è difficile trovarla fatta come si deve, alla maniera di una volta…solitamente la trovi fatta all’industriale, sciapa e insignificante come non mai. (Quella che avete postata in foto si vede benissimo che è schifosa):giagia:

Quella VERA è innanzitutto GRANDE, dal diametro di una trentina di centimetri, fatta artigianalmente in modo che l’interno resti succoso, umido, morbidissimo al punto che la si taglia a mano a fette ineguali e sottili che si ripiegano su sé stesse a causa dell’umidità interna. La morte sua sono le scorze di limone mescolate all’impasto, che le conferiscono il sapore classico e gustosissimo che solo i fiorentini veri sanno apprezzare. Teme assai il frigorifero, che le toglie profumo e sapore. Va comprata e mangiata, senza conservarla oltre.

Straquoto parola per parola.
Una volta capitò alla Coop un tipo di Sinalunga che montò un banchetto all'interno del locale.
Aveva della coppa (noi la chiamiamo così anche se poi nell'etichetta c'è scritto soprassata) molto grande e di una bontà ...
Ne acquistai 3 etti che sparirono dalla tavola alla velocità della luce.
Quando tornai alla Coop mi dissero che tra quella in vendita c'era anche di quella azienza di Sinalunga ... ma era tutt'altra cosa.
Trovarla fatta come va fatta è impresa ardua ....

[euvitt]

questa a Roma se chiama la "coppa"
non so se sia uguale o meno alla soppressata toscana
io ho vissuto due anni a Firenze ma non ricordo di averla mangiata
personalmente non ci vado pazzo

[Ivan]

[...]
Il mallegato, o biroldo, non so cosa sia, mai sentito qui da noi. Dev’essere qualcosa di assolutamente locale di altre province.

E' tipico della Garfagnana.

Trovarla fatta come va fatta è impresa ardua ....

Infatti, la soppressata prodotta in modo industriale non sa di niente.