Natalino

[H.I.M.]

ottima soluzione.

quanti stinchi per 12 persone you reckon? :gratgrat:

p.s. "Versa il vino, eccellente Marzemino!" secondo atto Don Giovanni.

5-6, dipende dalla tipologia dei commensali (e dalla grndezza dello stinco)
diciamo che di norma uno in due è più che sufficiente
avendo anche antipasti, primi e fromaggi forse 4 possono bastare

[sugarbabe]

oddio, facile il brasato non direi
a meno che.. non dirmelo.. ti prego.. nooo..nnnnoooooo...NNNNNNNNNUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO...

la pentola a pressione, dici? ma no.
allora, farei marinare la carne nel vino e negli odori, con una scorzetta di cannella e due tre chiodi di garofano.
poi il giorno dopo: chiudo la carne in padella, salo e pepo, recupero sedano, cipolla e carote butto tutto insieme e metto in una cocotte le creuset, poi copro col vino, cuocio due ore.
poi il giorno: riscaldo, taglio in fette, frullo il fondo di cottura.
può andare?

mi sembra fool proof.

[Perseo]

Che stuzzichini gli dai con lo champagne ?

[H.I.M.]

la pentola a pressione, dici? ma no.
allora, farei marinare la carne nel vino e negli odori, con una scorzetta di cannella e due tre chiodi di garofano.
poi il giorno dopo: chiudo la carne in padella, salo e pepo, recupero sedano, cipolla e carote butto tutto insieme e metto in una cocotte le creuset, poi copro col vino, cuocio due ore.
poi il giorno: riscaldo, taglio in fette, frullo il fondo di cottura.
può andare?

mi sembra fool proof.

il punto è saper cuocere la carne in modo che rimanga succosa e morbida anche dopo 2 ore di cottura, se lo sai fare, vai tranquilla col brasato
altrimenti io opeterei per lo stinco, con il quale è molto più difficile sbagliare

[tolomeo]

il punto è saper cuocere la carne in modo che rimanga succosa e morbida anche dopo 2 ore di cottura, se lo sai fare, vai tranquilla col brasato
altrimenti io opeterei per lo stinco, con il quale è molto più difficile sbagliare

con la carne che c'è in giro non è facile mantenerla succosa e morbida se non la si è lardellata.

poi, il brasato - non sembra - richiede un sacco di attenzione.

[tolomeo]

Che stuzzichini gli dai con lo champagne ?

io le consiglierei 1.tartine con guanciale croccante o lardo caldo di colonnata e lamelle di tartufo di norcia, 2. tartine di fois gras sempre con lamelle di tartufo 3. mini brantade de morue gratinate al forno (facili da fare con gli stampi di silicone) o anche accras de morue.

[sugarbabe]

Che stuzzichini gli dai con lo champagne ?

accetto consigli!

[sugarbabe]

con la carne che c'è in giro non è facile mantenerla succosa e morbida se non la si è lardellata.

poi, il brasato - non sembra - richiede un sacco di attenzione.

secondo me dipende tutto dal fatto che la fai chiudere bene su ogni lato prima di cucinarla. pensavo di prendere scamone. domani faccio un giro e vado a ordinare il pezzo. ormai sono lanciata e nessuno mi fermerà...
UOOOOOOOOOOIIIIIIOOOOOOOOO......TA-KA!

[tolomeo]

secondo me dipende tutto dal fatto che la fai chiudere bene su ogni lato prima di cucinarla. pensavo di prendere scamone. domani faccio un giro e vado a ordinare il pezzo. ormai sono lanciata e nessuno mi fermerà...
UOOOOOOOOOOIIIIIIOOOOOOOOO......TA-KA!

non esiste un "secondo me" qui.

se la carne è magra verrà sempre secca e stopposa, non importa quanto bene la sigilli.

il brasato è una ricetta antica, si basa su carni di animali come venivano allevati una volta, oggi bisogna lardellarla.

[sugarbabe]

non esiste un "secondo me" qui.

se la carne è magra verrà sempre secca e stopposa, non importa quanto bene la sigilli.

iango:

l'altra sera da un'amica come aperitivo c'erano dei datteri con dentro il gorgonzola. non erano malaccio. ma mi sa che i miei ospiti mi tirano le pietre.