per 4 persone:
4 ossibuchi di vitello (alti almeno un paio di dita)
1 cucchiaio di farina
50 gr. di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in tubetto
1/2 cipolla affettata sottilmente
la parte gialla della scorza di 1/2 limone
1/2 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo
pepe
sale

Infarinate leggermente gli ossibuchi.
In un tegame fate rosolare dolcemente la cipolla nel burro,toglietela e mettetela da parte, fate rosolare gli ossibuchi da ambo le parti, bagnateli col vino bianco lasciate evaporare, aggiungere la cipolla lasciata da parte,il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 1/2, muovendo spesso gli ossibuchi perchè non attacchino e aggiungendo se necessario poco brodo per volta.
Preparare intanto la cremolata tritando finemente insieme l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e la scorza di limone,
Dieci minuti prima di togliere dal fuoco unite la cremolata mescolandola al fondo di cottura, rigirate gli ossibuchi e servire.
Ottimi con il risotto alla milanese o con purè di patate.