Il Bar di POL

[Dario]

La fabbrica dei panettoni è in opera. @mary ann

[mary ann]

La fabbrica dei panettoni è in opera. @mary ann

Sembrano buoni.. Io non ho mai fatto il panettone. Ma perché sono sul tavolo e non nella forma?

[Dario]

Sembrano buoni.. Io non ho mai fatto il panettone. Ma perché sono sul tavolo e non nella forma?

Sono appena usciti dalla planetaria, riposeranno una quarantina di minuti per "puntare", poi va "pirlato" () e messo negli stampi per la lievitazione finale per 4-5 ore. Poi in forno. Domani il risultato. Fare il panettone artigianale è un'opera da 4-5 giorni, di cui gli ultimi due veramente faticosi e fitti di operazioni.

[leno lazzari]

Sono appena usciti dalla planetaria, riposeranno una quarantina di minuti per "puntare", poi va "pirlato" () e messo negli stampi per la lievitazione finale per 4-5 ore. Poi in forno. Domani il risultato. Fare il panettone artigianale è un'opera da 4-5 giorni, di cui gli ultimi due veramente faticosi e fitti di operazioni.

Alcuni arrivano anche a far lievitare l'impasto (dopo
messi canditi e uvetta) per ben otto ore .

[mary ann]

Dario, cosa vuol dire "pirlato"?

[Triangolo nero]

La fabbrica dei panettoni è in opera. @mary ann

Sembra il risultato di una serata a base di grappa, pizzoccheri e polenta nei crotti in Valtellina.

[Triangolo nero]

Dario, cosa vuol dire "pirlato"?

"pirlare"... "girare" in dialetto milanese.
https://cookandlove.it/2016/03/02/pilare-un-impasto/

[Triangolo nero]

Felice Hannukkah a tutti i romani

[ಠ_ಠ]

[Dario]

Alcuni arrivano anche a far lievitare l'impasto (dopo
messi canditi e uvetta) per ben otto ore .

Va fatto lievitare finchè la pasta non arriva a 2 cm. dal bordo dello stampo, ci possono volere anche 8 ore, certo, dipende dalla forza e dal tipo del lievito (lievito madre o di birra) e della farina (normale o integrale).

E' la fase più delicata, e purtroppo ieri ci ha fregato il termostato che ha pensato di guastarsi proprio in questa fase, per cui la temperatura dai richiesti 28° è scesa a 23°-24° fermando la lievitazione. Quando ce ne siamo accorti era tardi, per cui la pasta non ha la corretta alveolatura (è un pò ammassata) e il caratteristico cappello è appena uscito dal bordo, anzichè alzarsi di 4-5 cm.

Pazienza per gli amici destinatari di qualche panettone, ce ne avremo di più per fare colazione. Appena rimediato un termostato nuovo faremo la seconda ondata, ormai dopo Natale.