La fabbrica dei panettoni è in opera. @mary ann
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Discussione: Il Bar di POL
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18-12-17, 15:42 #226241Ex ore tuo te judico
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Re: Il Bar di POL
Cum Feris Ferus
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18-12-17, 21:39 #226242Sognatrice
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Re: Il Bar di POL
Sembrano buoni.. Io non ho mai fatto il panettone. Ma perché sono sul tavolo e non nella forma?
Originariamente Scritto da Dario
“Non prenderti a cuore guadagno e perdita”
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18-12-17, 21:48 #226243Ex ore tuo te judico
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Re: Il Bar di POL
Sono appena usciti dalla planetaria, riposeranno una quarantina di minuti per "puntare", poi va "pirlato" ( Originariamente Scritto da mary ann
) e messo negli stampi per la lievitazione finale per 4-5 ore. Poi in forno. Domani il risultato. Fare il panettone artigianale è un'opera da 4-5 giorni, di cui gli ultimi due veramente faticosi e fitti di operazioni.
Cum Feris Ferus
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18-12-17, 21:51 #226244Forumista esperto
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Re: Il Bar di POL
Alcuni arrivano anche a far lievitare l'impasto (dopo Originariamente Scritto da Dario
Sono appena usciti dalla planetaria, riposeranno una quarantina di minuti per "puntare", poi va "pirlato" () e messo negli stampi per la lievitazione finale per 4-5 ore. Poi in forno. Domani il risultato. Fare il panettone artigianale è un'opera da 4-5 giorni, di cui gli ultimi due veramente faticosi e fitti di operazioni.
messi canditi e uvetta) per ben otto ore .Meglio far tesoro degli insulti ricevuti . Essi sono il modo
migliore per valutare l'inutilità della vita di chi li profferisce
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18-12-17, 22:26 #226245Sognatrice
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Re: Il Bar di POL
Dario, cosa vuol dire "pirlato"?
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18-12-17, 22:35 #226246iperbannatiSSimo
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Re: Il Bar di POL
Sembra il risultato di una serata a base di grappa, pizzoccheri e polenta nei crotti in Valtellina. Originariamente Scritto da Dario
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18-12-17, 22:36 #226247iperbannatiSSimo
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Re: Il Bar di POL
"pirlare"... "girare" in dialetto milanese. Originariamente Scritto da mary ann
https://cookandlove.it/2016/03/02/pilare-un-impasto/When history comes to you enforced by law, only one thing is certain: IT'S A LIE!
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19-12-17, 10:21 #226248iperbannatiSSimo
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Re: Il Bar di POL
Felice Hannukkah a tutti i romani
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19-12-17, 12:04 #226249parzialmente stremato
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Re: Il Bar di POL
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19-12-17, 14:20 #226250Ex ore tuo te judico
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Re: Il Bar di POL
Va fatto lievitare finchè la pasta non arriva a 2 cm. dal bordo dello stampo, ci possono volere anche 8 ore, certo, dipende dalla forza e dal tipo del lievito (lievito madre o di birra) e della farina (normale o integrale). Originariamente Scritto da leno lazzari
E' la fase più delicata, e purtroppo ieri ci ha fregato il termostato che ha pensato di guastarsi proprio in questa fase, per cui la temperatura dai richiesti 28° è scesa a 23°-24° fermando la lievitazione. Quando ce ne siamo accorti era tardi, per cui la pasta non ha la corretta alveolatura (è un pò ammassata) e il caratteristico cappello è appena uscito dal bordo, anzichè alzarsi di 4-5 cm.
Pazienza per gli amici destinatari di qualche panettone, ce ne avremo di più per fare colazione. Appena rimediato un termostato nuovo faremo la seconda ondata, ormai dopo Natale.Cum Feris Ferus
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