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Secondo me in entrambi i modi viene bene e ha il suo perchè.
Mi sento però di darti un altro consiglio: in genere quando si usa il cavolo per i primi, qualsiasi sia la preparazione, dopo essere stato cotto almeno in parte viene tritato con il frullatore ad immersione per ottenere una sorta purea: in questo modo, dicono gli chef, lega meglio con gli altri ingredienti del condimento e crea una di quelle "cremine" di cui tu sei pazzo
Io eviterei di frullarlo, fatto a pezzetti piccoli con la salsiccia secondo me è più gustoso. O almeno metà e metà.