Lambic

[Luis Molina]

Non ho mai assaggiato la birra prodotta con questo stile, e quindi per provarla ho ordinato su un sito specializzato qualche bottiglia di marche differenti.
La cosa particolare di questo stile è che la birra è realizzata grazie alla fermentazione spontanea in una zona vicina a Bruxelles.
Mi incuriosisce la cosa perché credo che prima che si conoscesse l'esistenza del lievito e quindi lo si selezionasse per la fermentazione del mosto tutte le birre dovevano essere così, realizzate con lieviti selvaggi.
Qualcuno di voi l'ha provata?

[Luis Molina]

Provate due Gueuze e una Kriek.
La Kriek è un lambic che contiene ciliegie, mentre le Gueuze sono un misto di lambic di diverse annate.
Non sembrano neanche birre per cominciare, la Kriek grazie alla frutta sembra un aperitivo, mentre le Gueuze sono state, almeno per me, un pugno nello stomaco.
La prima cosa che ho pensato sentendone il profumo e bevendole è che avevo a che fare con del liquame.
Quindi se volete provarne una per dire che avete avuto un piccolo contatto con questo stile di birra fate pure, ma state attenti che se siete abituati come me alle birre "classiche" del nostro tempo farete fatica a finirla.

[Kavalerists]

La Kriek la conosco... è un tipo di birra da cui mi tengo alla larga.

[Cale Yarborough]

Provate due Gueuze e una Kriek.
La Kriek è un lambic che contiene ciliegie, mentre le Gueuze sono un misto di lambic di diverse annate.
Non sembrano neanche birre per cominciare, la Kriek grazie alla frutta sembra un aperitivo, mentre le Gueuze sono state, almeno per me, un pugno nello stomaco.
La prima cosa che ho pensato sentendone il profumo e bevendole è che avevo a che fare con del liquame.
Quindi se volete provarne una per dire che avete avuto un piccolo contatto con questo stile di birra fate pure, ma state attenti che se siete abituati come me alle birre "classiche" del nostro tempo farete fatica a finirla.

Ai corsi di degustazione che feci a suo tempo, i presenti descrivevano il sapore del Lambic con termini tipo "cartone bagnato" o "leccare il pavimento di una cantina"

Ho visitato Cantillon a Bruxelles, un posticino interessante che sembra la cantina di mio zio che produceva Grignolino catapultata in mezzo alla casbah di Algeri.

Il problema del Lambic è che mentre lo si beve il cervello pensa alla birra, ma le papille gustative sentono la prevalenza dell'acido, e il conflitto tra i due crea un istinto di repulsione. Per gustarlo non bisogna pensarlo come una birra ma come una tipologia molto acida di vino, e cercarci dentro sentori di uva non pienamente matura.

[Luis Molina]

Ai corsi di degustazione che feci a suo tempo, i presenti descrivevano il sapore del Lambic con termini tipo "cartone bagnato" o "leccare il pavimento di una cantina"

Ho visitato Cantillon a Bruxelles, un posticino interessante che sembra la cantina di mio zio che produceva Grignolino catapultata in mezzo alla casbah di Algeri.

Il problema del Lambic è che mentre lo si beve il cervello pensa alla birra, ma le papille gustative sentono la prevalenza dell'acido, e il conflitto tra i due crea un istinto di repulsione. Per gustarlo non bisogna pensarlo come una birra ma come una tipologia molto acida di vino, e cercarci dentro sentori di uva non pienamente matura.

Ma cosa ne pensi della considerazione che ho fatto nel messaggio iniziale?
Cioè secondo te quando non erano ancora stati scoperti i lieviti tutte le birre fermentavano grazie a lieviti selvaggi e quindi assomigliavano al lambic?

[Cale Yarborough]

Ma cosa ne pensi della considerazione che ho fatto nel messaggio iniziale?
Cioè secondo te quando non erano ancora stati scoperti i lieviti tutte le birre fermentavano grazie a lieviti selvaggi e quindi assomigliavano al lambic?

Questa è un po' la leggenda che raccontano, e in effetti è abbastanza naturale pensare che dove non c'era la vite le prime bevande alcooliche siano nate per caso grazie a fermentazione spontanea, pensa all'idromele ad esempio. Poi qualcuno avrà fatto il collegamento tra il residuo di lievito che si trovava in fondo al tino e la trasformazione del mosto in qualcosa d'altro.

Se guardi alcuni quadri di Bruegel, vedi che nei banchetti viene servita una bevanda molto simile al lambic:

[pomo-pèro]

La cosa particolare di questo stile è che la birra è realizzata grazie alla fermentazione spontanea in una zona vicina a Bruxelles.Mi incuriosisce la cosa perché credo che prima che si conoscesse l'esistenza del lievito e quindi lo si selezionasse per la fermentazione del mosto tutte le birre dovevano essere così, realizzate con lieviti selvaggi.
Qualcuno di voi l'ha provata?

Si, la "gueze" e la "framboise" (che sarebbe quella con i lamponi), la "kriek" non l'ho ancora assaggiata e nemmeno la "faro".
Per quanto riguarda la questione lievito: sicuramente una volta non selezionavano appositamente il lievito, però non credo che il risultato finale fosse simile alle lambic ma più "classico" (anche se probabilmente con un tocco d'acidità in più). Le lambic son così perché in quella regione ci sono delle particolari condizioni, se provi ad usare lo stesso procedimento in altre zone da quanto ne so non dovresti ottenere lo stesso risultato.

Non sembrano neanche birre per cominciare, la Kriek grazie alla frutta sembra un aperitivo, mentre le Gueuze sono state, almeno per me, un pugno nello stomaco.
La prima cosa che ho pensato sentendone il profumo e bevendole è che avevo a che fare con del liquame.
Quindi se volete provarne una per dire che avete avuto un piccolo contatto con questo stile di birra fate pure, ma state attenti che se siete abituati come me alle birre "classiche" del nostro tempo farete fatica a finirla.

Effettivamente sono abbastanza impegnative, in particolare la gueze (confermo le tue impressioni), ma anche quelle fruttate sono abbastanza strane (dipende poi da come le han fatte: se c'han messo frutta è una cosa, se invece hanno usato qualche sciroppo allora son talmente da dolci da essere stomachevoli)...

ps: cosa intendi per birre "classiche"? Perché il mondo non-lambic non è per niente monolitico...

[Luis Molina]

Si, la "gueze" e la "framboise" (che sarebbe quella con i lamponi), la "kriek" non l'ho ancora assaggiata e nemmeno la "faro".
Per quanto riguarda la questione lievito: sicuramente una volta non selezionavano appositamente il lievito, però non credo che il risultato finale fosse simile alle lambic ma più "classico" (anche se probabilmente con un tocco d'acidità in più). Le lambic son così perché in quella regione ci sono delle particolari condizioni, se provi ad usare lo stesso procedimento in altre zone da quanto ne so non dovresti ottenere lo stesso risultato.


Effettivamente sono abbastanza impegnative, in particolare la gueze (confermo le tue impressioni), ma anche quelle fruttate sono abbastanza strane (dipende poi da come le han fatte: se c'han messo frutta è una cosa, se invece hanno usato qualche sciroppo allora son talmente da dolci da essere stomachevoli)...

ps: cosa intendi per birre "classiche"? Perché il mondo non-lambic non è per niente monolitico...

Per birre classiche intendo quelle che si trovano comunemente nella grande distribuzione, ad esempio io anche se qualche volta provo qualcosa di nuovo, come in questo caso, sono un amante delle weissbier e mi godo la Paulaner che trovo al supermercato.

[pomo-pèro]

Per birre classiche intendo quelle che si trovano comunemente nella grande distribuzione, ad esempio io anche se qualche volta provo qualcosa di nuovo, come in questo caso, sono un amante delle weissbier e mi godo la Paulaner che trovo al supermercato.

Pensa che una volta riuscivo a bere solo le weizen (rigorosamente non filtrate) e non tolleravo le pils e le lager in genere (ovvero quella che normalmente identifichiamo come la birra classica)... poi ho scoperto che c'erano altri tipi di birra (a partire dalle belghe d'abbazia), e col tempo ho iniziato ad apprezzare anche le pils.
La Paulaner non è male, ma come hefeweizen preferisco la Weihenstephaner.
Hai mai provato le bianche belghe?

[Luis Molina]

Pensa che una volta riuscivo a bere solo le weizen (rigorosamente non filtrate) e non tolleravo le pils e le lager in genere (ovvero quella che normalmente identifichiamo come la birra classica)... poi ho scoperto che c'erano altri tipi di birra (a partire dalle belghe d'abbazia), e col tempo ho iniziato ad apprezzare anche le pils.
La Paulaner non è male, ma come hefeweizen preferisco la Weihenstephaner.
Hai mai provato le bianche belghe?

La Weihenstephaner l'ho bevuta nella birreria del birrificio a Frisinga, perché eravamo alloggiati in quella cittadina per l'Oktoberfest; mi piace ma non è la mia preferita.
L'amore per le hefeweissbier, puntualizzo anch'io perché le filtrate sono insignificanti, è molto forte e dura da anni.
Per quanto riguarda le bianche belghe ho provato le più diffuse, ad esempio la Hoegaarden e la Blanche de Namur, mi piacciono ma sono in formati che non mi interessano.
Nel senso che al supermercato trovi la prima in bottiglie da 33 cl e la seconda in quelle da 75 cl, mentre io sono affezionato al formato classico delle weissibier cioè il mezzo litro.