Il thread delle ricette

[Creso]

Ingredienti per 2 porzioni:

350 gr. alici fresche - 2 patate - 1 cucchiaiata abbondante di parmigiano grattugiato - origano - olio extravergine - 1 spicchio d'aglio - sale

Preparazione
Pulire le alici, privarle della testa e delle interiora, lavarle, togliere la lisca e lasciare la coda, metterle su di un foglio di cartacucina ad asciugare. Sbucciare le patate e affettarle sottili con la mandolina. Oliare una tortiera antiaderente diam. 26cm., fare uno strato di patate leggermente accavallate, salarle, sopra le alici aperte a raggiera, salarle, cospargerle con l'origano, l'aglio a fettine, il parmigiano, un filo d'olio. Chiudere il tutto con un altro strato di patate salate e leggermente oliate. Forno già caldo a 160° per 40 minuti, poi qualche minuto di grill per far dorare le patate.

[Creso]

Ingredienti per 4 porzioni:

4 formelle monodose di Camembert - pasta sfoglia - uva rossa - pere - miele pepato * - pepe rosso rosa verde e nero - miele di acacia

Preparazione
* Miele pepato
Con una settimana di anticipo aggiungere ad un vasetto di miele di acacia (o altro) vari tipi di pepe, rosso, rosa, verde e nero, pestati nel mortaio. Rovesciare ogni tanto il vasetto per mescolare bene.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 dischi di poco più grandi delle formelle.
Mettere il formaggio sui dischi e con la restante pasta sfoglia fare 4 strisce sufficienti per avvolgere le formelle e formare un cestino. Sigillare bene con le dita umide.
Spennellare con pochissimo olio e mettere in forno per circa 25 m. o fino a quando la pasta diventa dorata.
Nel frattempo tagliare a metà i chicchi d'uva ed eliminare i semi, tagliare a fette le pere e disporre in cerchio nei piatti alternando le pere con l'uva.
Quando le formelle sono pronte sistemarle nel centro del piatto e cospargere il tutto con un filo di miele che andrà comunque servito a parte in una salsiera.

[Creso]

Ingredienti per 6 porzioni:

1/2 kg tonno sott'olio - 50 gr. pangrattato - 50/70 gr. pecorino - 1 uovo intero - 50 gr. pinoli - 10 pistacchi spezzettati - 50 gr. uva sultanina - latte q.b. - farina q.b. - sale a piacere

Preparazione
Sbattere l'uovo e aggiungeteci il tonno dopo averlo scolato molto bene; mescolate e poi aggiungete il pecorino, il pangrattato, l'uvetta fatta rinvenire in acqua calda e ben strizzata, i pinoli interi ed i pistacchi spezzettati. Lavorate bene l'impasto e se dovesse risultare troppo duro aggiungete un po' di latte. Ora formate delle palline grosse come noci, infarinatele e friggetele velocemente. Se volete, potete ripassarle anche in un sughetto leggero.

[Creso]

Ingredienti per 4 porzioni:

300 gr. di riso Arborio - 200 gr. di cuori di sedano - 1 scalogno - 30 gr. di burro - brodo vegetale (anche di dado) - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente - formaggio grana grattugiato - olio extra vergine d'oliva - pepe macinato fresco -sale q.b.

Preparazione
Mondate i cuori di sedano, lavateli e tagliateli a fettine sottili, compresa anche una parte del verde. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con un poco d'olio extra vergine d'oliva, unite il sedano. Mescolate, macinate del pepe fresco, e fate insaporire, quindi versate il riso. Lasciatelo tostare, quindi bagnatelo con il brodo vegetale caldo. Continuate la cottura unendo, un mestolo alla volta, il brodo e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente e all'onda. Spolverizzatelo con il prezzemolo tritato finemente, mantecate con il burro e il formaggio grana grattugiato, lasciandolo riposare per due min. Trasferite il risotto distribuito nei piatti di portata e decorate al centro con un ciuffettino verde di sedano, e servire immediatamente.
P.S. Se volete invece un sapore più deciso, basta unire assieme allo scalogno tritato un cuore di porro tagliato finemente ad anelli e lasciarlo insaporire nell'olio della padella, prima di aggiungere il riso. Cuocete anche alcune foglie del porro della parte più verde e tagliatele a listarelle di 1/2 cm. di spessore e di 6 cm. circa di lunghezza e mettete anche queste nella padella, e quando cotte ritiratele e conservatele in caldo su di un piattino, prima di aggiungere il riso per la tostatura. Serviranno per la decorazione del piatto assieme al ciuffetto di sedano che accomoderete al centro a forma di nido con il ciuffetto di sedano nel mezzo; se scegliete questa versione della ricetta.

[Creso]

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr di eliche - 250 gr di scampi - 2-3 piccole zucchine - olio - brandy - panna da cucina (circa un bicchiere) - parmigiano - aglio - curry dolce - pepe e sale - prezzemolo

Preparazione
Tagliate un po' di aglio sottilmente e mettetelo in una capiente padella con l'olio e appena inizia a soffriggere fate saltare gli scampi (naturalmente pelati e puliti). Appena iniziano a prendere il colore rosato sfiammeggiateli con il brandy. Appena il brandy è evaporato, salate leggermente e pepate. Dopo di che toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Nella stessa padella fate colorare le zucchine tagliate a rondelle (non troppo sottili altrimenti si spappolano). E' il momento di "buttare" la pasta nell'acqua.... A parte aggiungete ad un bel bicchiere di panna un cucchiaio scarso di curry dolce e fatelo sciogliere (io mi aiuto con una frustina). Quando le zucchine si sono un po' appassite (ma non bollite!), aggiungete gli scampi, mescolate ed aggiungete il bicchiere di panna al curry. Mescolate e spolverizzate con il parmigiano abbondante. Se il sugo vi sembra un po' denso potete aggiungere un po' di acqua di cottura. Naturalmente quando la pasta e' al dente finite di cucinarla nella padellona. Prezzemolo a piacere.

[Creso]

Ingredienti per due persone:

acqua 500 cc - zucchero 300 g - arance 2 - colla di pesce 13 fogli -more 300 g - limone 1/2 - arance a vivo 400 g

Preparazione
Bollite l'acqua con lo zucchero, poi immergeteci la buccia delle arance in infusione (solo la parte colorata). Dopo togliete dal fuoco e passate allo chinois. Incorporate la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, mescolate bene e appena inizia a raffreddare mettetene un po' per bagnare le pareti dello stampo che avrete tenuto in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Preparate la salsa di more facendo cuocere le more con il succo di limone e un po' d'acqua per circa 8 minuti, poi frullate, passate allo chinois e lasciate raffreddare. Disponete le arance a ventaglio e ricoprite il tutto con la gelatina. Lasciate in frigorifero a raffreddare in modo che l'aspic si rapprenda. Servite con la salsa di more accanto.

[Creso]

Ingredienti per 6 persone:

6 grossi carciofi - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine di oliva - 2 spicchi d'aglio - sale e pepe

Preparazione
Togliete le foglie più esterne dei carciofi e puliteli.
In una terrina, lavorate 3 cucchiai di pangrattato con 2 spicchi d'aglio finemente tritato, prezzemolo, anch'esso tritato, sale, pepe ed olio quanto basta per amalgarmare bene il composto. Inserite la farcia tra le foglie ed al centro dei carciofi che poggerete dalla parte del gambo, uno accanto all'altro, in un tegame.
Diluite con 3 bicchieri di vino bianco ed uno di acqua, coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora. Terminate la cottura a tegame scoperto, in modo che i carciofi possano rosolare acquistando colore.

[Creso]

Ingredienti per 4 persone:

Gr.400 fiori di zucca - Farina bianca - 4 uova - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Preparazione
Pulire i fiori di zucca, lavarli, scuoterli per togliere l’acqua in eccesso e passarli nella farina bianca. Scaldare abbondante olio in una padella. Friggervi i fiori di zucca, facendoli colorire bene. Nel frattempo sbattere le uova in una terrina, regolare di sale e pepe, e rovesciarle nella padella coprendo i fiori di zucca. Senza mescolare, lasciare rapprendere le uova, quindi con una paletta voltare la frittata e cuocerla dall’altro lato.

[portiere]

Ora che c'è un forum sulla cucina, questo thread andrebbe messo lì...