La pasta

[Pablo]

Testo originale scritto da Red River
Sicuramente gli spaghetti..... avete mai provato a cucinarveli con l'olio di mais?

vuol dire che al posto dell'acqua usi l'olio di mais?

[Red River]

Testo originale scritto da Pablo
vuol dire che al posto dell'acqua usi l'olio di mais?

No, per carità.... ma il condimento con l'olio di mais gli da' un sapore particolare.... se poi li spezzi a metà, gli spaghetti numero 5.....

[JJ8BGY]

Testo originale scritto da Fuori_schema
Senza dubbio questi:



alias Gnocchetti sardi o Malloreddus (piu' correttamente)

Confermo, conditi con pomodoro e ricotta

Ciao
Gigi

[aguas]

Dunque il segreto della pasta, oltre alla qualità del grano e all'acqua con la quale viene impastata, è l'essiccazione.

La migliore pasta viene essiccata a ventilazione naturale, ed è pronta dopo 5-7 giorni dalla preparazione, differentemente dalle paste essiccate a ventilazione forzata che sono pronte dopo 12 ore.

La peggiore pasta in commercio è la Barilla. E' una pasta che subito scuoce, di scarsa consistenza, insapore.

Le migliori paste in commercio sono, in ordine di qualità, la Garofalo, di Gragnano, la De Cecco e la Fara San Martino, entrambe del piccolo paese abruzzese di Fara San Martino (la caretteristica di questa pasta è l'ottima acqua di impasto).

Esistono poi numerosi pastifici artigianali, dalla produzione molto limitata, che si trovano nei negozi di prodotti tipici, in molti paesi dell'Italia centro-meridionale.

La pasta Garofalo ha una consistenza ruvida e di una consistenza eccezionale. Non scuoce mai, assorbe il sugo senza ingrossarsi e scuocersi.

In generale è raro trovare pasta di qualità nei supermercati e centri commerciali

[aguas]

[aguas]

http://www.asa-press.com/a-pastificio.html

Il Pastificio Garofalo, industria artigianale che trasferisce su rilevanti quantitativi e su un ampio numero di formati la cultura pastaia legata alla città di Gragnano (Na) da oltre 500 anni, ha festeggiato a Milano, presso il Centro di Cultura Culinaria, un anno d'attività dal suo debutto sul mercato italiano. E' stato un anno di grandi successi che ha coronato le speranze più rosee del management.
Il piatto di pasta continua ad essere un momento fondamentale nell'alimentazione degli italiani, ed il Pastificio Garofalo, ben noto a livello internazionale, ha portato anche sulle tavole degli italiani una linea di pasta d'altissima qualità, sia per le semole utilizzate ricche di glutine, sia per le tecniche di lavorazione relative ad ogni singolo formato.
Il Pastificio Garofalo produce la sua pasta dal 1789, anno in cui ricevette dal Consiglio delle Municipalità di Gragnano una concessione esclusiva di produrre e commercializzare i "maccaroni", con facoltà di multare i contravventori. Da allora il Pastificio ha tenuto alto il vessillo della migliore qualità sia operando all'estero, con propri marchi o come co-packer dei più grandi distributori europei, statunitensi e giapponesi, sia in Italia, con un prodotto realizzato con cura artigianale.
Ciascuno dei 50 formati, cui presto se ne aggiungeranno altri, è frutto di un particolare equilibrio tra le variabili produttive: la scelta della trafila, la quantità d'acqua, l'essiccazione, il tipo di semola scelto per esaltare la qualità organolettica del grano. Su ogni confezione, che per la sua trasparenza permette di cogliere le differenti specialità d'ogni formato, è presente un divertente richiamo alla smorfia napoletana e sui formati speciali sono presenti suggerimenti di ricette tipiche per gustarli al meglio.

Giovanna Turchi Vismara

[aguas]

L'antico metodo di essiccazione



Il moderno metodo di essiccazione

[aguas]

Anche la Del Verde è buona.

[pensiero]

Testo originale scritto da aguas
Anche la Del Verde è buona.

e la De Cecco?

[Paolo82]

Testo originale scritto da neroblu
questa....