La carbonara

[pensiero]

come la fate voi? so che dev'esserci una ricetta originale, ma son più che sicura che ognuno la fa come gli pare e piace...mia mamma la fa super.....prende le fettine di pancetta stufata (credo che la ricetta originale richieda invece la pancetta affumicata) la taglia a dadini e la fa soffriggere con un pò di olio, pesta più che puoò una foglia di salvia e la mette dentro la pancetta, prende due uova e le libera dell'albume, una volta cotta la pasta la versa sulla casseruola con la pancetta, mette i tuorli, un cucchiaio di panna un bel pò di grana padano e una spolverata di pepe, gira bene il tutto evitando però di far "cuocere" l'uovo, come invece la foto sotto dimostra

[marimari]

Mi risulta che l'uovo debba cuocere e che la panna non ci voglia!

[Liquid Sky]

Taglio la pancetta (rigorosamente affumicata) a dadini e la soffriggo in olio d'oliva fino a renderla leggermente croccante; nel frattempo sbatto le uova (io le uso intere) con del parmiggiano, sale, pepe, un po' di prezzemolo e un filo di latte.
Quando la pasta è cotta la scolo e aggiungo le uova e la pancetta a dadini, do ancora una passata sul fuoco per far cuocere leggermente l'uovo ed è pronta.

[pensiero]

Testo originale scritto da elettrica
Mi risulta che l'uovo debba cuocere e che la panna non ci voglia!

ho scritto che la ricetta è personalizzata

[Naitmer]

Testo originale scritto da pensiero
ho scritto che la ricetta è personalizzata

Io la faccio senza panna e il tuorlo dell'uovo lo faccio cuocere sullo spaghetto caldo, ma non sempre riesce, quando la pasta é troppo calda l'uobo si cuoce subito e fa i grumi. La salvia non l'ho mai messa, ma mi sembra una buona idea e poi a me piace la salvia. proverò.

[aguas]

Soffriggo la pancetta a dadini piccolini nella cipolla. A parte apro un uovo, vi aggiungo cacio e pepe. Tolgo il burro in eccedenza dalla padella.

Scolo la pasta (preferisco i vermicelli) e la verso nella pentola con la pancetta e la cipolla. Vi aggiungo subito l'uovo con cacio e pepe e mischio tutto. Se l'uovo non si cuoce accendo per 10 seconi la fiamma.

L'importante è che gli spaghetti /vermicelli non si attacchino tra di loro per troppa cottura dell'uovo.

[pensiero]

Testo originale scritto da aguas
Soffriggo la pancetta a dadini piccolini nella cipolla. A parte apro un uovo, vi aggiungo cacio e pepe. Tolgo il burro in eccedenza dalla padella.

Scolo la pasta (preferisco i vermicelli) e la verso nella pentola con la pancetta e la cipolla. Vi aggiungo subito l'uovo con cacio e pepe e mischio tutto. Se l'uovo non si cuoce accendo per 10 seconi la fiamma.

L'importante è che gli spaghetti /vermicelli non si attacchino tra di loro per troppa cottura dell'uovo.

burro? uovo intero?

[agaragar]

Per un piatto speciale aggiungete il gorgonzola alla carbonara....

[Iannis]

Non si potrebbe mettere un po' di vino? Intendo del rosso corposo da sfumare con la pancetta in padella. Secondo me non ci starebbe male.

[Charlie Brown]

Per quanto mi riguarda, soffriggo, fino a renderla croccante, la pancetta dolce (o guanciale) in poco olio. Mentre la pasta cuoce, preparo un composto a freddo con uova, parmigiano/pecorino grattugiato, sale (poco), pepe. Una volta che la pasta è cotta, la scolo, bella rorida, direttamente nella padella della pancetta, faccio insaporire pochi secondi, poi, a fuoco spento, aggiungo la salsa di uova e mescolo per bene.