Ci avviciniamo alla breve ma gloriosa stagione dei piselli freschi.

Solo tre suggerimenti, poi fateli come vi pare, compagni elettivi dei piselli sono le cipolle, la pancetta, il guanciale, la pasta e il magnifico risi e bisi.

1. vanno cucinati apppena raccolti, o perlomeno nello stesso giorno, altrimenti col caldo lo zucchero si trasforma in amido facendo loro perdere sapore, tenerezza e valori nutritivi.

2. lavarli bene prima di sbucciarli. l baccelli deve essere bolliti e una volta scolati avrete un brodo vegetale che servira' a cucinare i piselli. i baccelli sono saporitissimi.

3. quando cucinate i piselli aggiungetevi una o due foglie di lattuga, i piselli saranno piu' dolci e teneri.