per 4 persone:

gr. 350 di piselli freschi sgranati
gr. 300 riso Carnaroli
4 triglie
1 porro
1 cipolla
alloro- vino bianco- brodo vegetale- olio extravergine - sale

Lessate i piselli in acqua bollente, non salata, condita con un cucchiaio di olio per circa 6', poi scolateli e saltateli per 4' in un soffritto preparato con olio, un cucchiaio di porro tritato, una foglia d'alloro e sale.
Infine frullate tutto ottenendo una crema (se serve aggiungere un po' di brodo).
Sfilettate le triglie e tagliate a metà i filetti. Soffriggete in una casseruola 2 cucchiai di porro tritato con olio e una foglia di alloro. Unitevi il riso e tostatelo per 3-4'. Aggiungete poi 3 mezzi filetti di triglia, sfumate con vino bianco, bagnate con un mestolo di brodo, unite il purè di piselli e portate a cottura aggiungendo via via un po' di brodo. Una volta pronto lasciatelo riposare per 2 minuti quindi mantecatelo con un filo d'olio e servitelo con il ragù di triglie che avrete preparato facendo soffriggere un po' di cipolla tritata in padella con olio, unite le triglie rimanenti a pezzettini, sfumate con il vino, lasciatelo asciugare e togliete dal fuoco (in tutto 2-3')