lasagna contest

[eq...]

primo dilemma: il ragout.

Ragout classico, anche se la tua variante mi pare interessante. :giagia:

secondo dilemma: mozzarella o no?

Ma, si.

terzo dilemma: parmigiano o pecorino?

Boh, non credo che mi ci piacerebbe il pecorino.

quarto dilemma: besciamella?

Indispensabile.

Aggiungerei anche delle fettine di uovo sodo fra uno strato e l'altro, tanto per rendere più "leggera" la portata. :giagia:

[benjamin_linus]

azz, mi sei un purista dunque!

Rispetto alla lasagna sono decisamente un Conservatore.
Se come spero quest'estate verrò a S.Antioco e ci si becca di persona, sarà mia premura e diletto condividere con te questa magica tradizione.

[benjamin_linus]

Aggiungerei anche delle fettine di uovo sodo fra uno strato e l'altro, tanto per rendere più "leggera" la portata. :giagia:

ostridicolo:ostridicolo:ostridicolo:

[tolomeo]

qualsiasi combinazione emilian-pugliese o calabrese o siciliana e' accettabilissima personalmente sono d'accordo con il ragu' con le polpettine (piu' piccole sono - un po' come per i tortellini - e piu' fighi siete ), come quelle del sartu' di riso alla napoletana.

il punto fondamentale e' la bonta' della besciamella, la sua giusta densita', fatta con abbondante burro, latte intero e finita con un bicchierone di crema di latte.

la besciamella deve essere l'ultimo strato, insieme al parmigiano, e deve essere talmente "porosa" da lasciar trasudare alla sua superficie, qui e la', durante la cottura, il sugo del ragu' sottostante, in modo da dare allo sfornato un aspetto leopardato.

[Logomaco]

E' sempre bene seguire la tradizione degli antichi, anche in cucina.

[senhor soares]

Rispetto alla lasagna sono decisamente un Conservatore.
Se come spero quest'estate verrò a S.Antioco e ci si becca di persona, sarà mia premura e diletto condividere con te questa magica tradizione.

[senhor soares]

qualsiasi combinazione emilian-pugliese o calabrese o siciliana e' accettabilissima personalmente sono d'accordo con il ragu' con le polpettine (piu' piccole sono - un po' come per i tortellini - e piu' fighi siete ), come quelle del sartu' di riso alla napoletana.

il punto fondamentale e' la bonta' della besciamella, la sua giusta densita', fatta con abbondante burro, latte intero e finita con un bicchierone di crema di latte.

la besciamella deve essere l'ultimo strato, insieme al parmigiano, e deve essere talmente "porosa" da lasciar trasudare alla sua superficie, qui e la', durante la cottura, il sugo del ragu' sottostante, in modo da dare allo sfornato un aspetto leopardato.

giusto: l'effetto leopardato è fondamentale in quanto indice di preparazione e cottura perfette

[benjamin_linus]

la besciamella deve essere l'ultimo strato, insieme al parmigiano, e deve essere talmente "porosa" da lasciar trasudare alla sua superficie, qui e la', durante la cottura, il sugo del ragu' sottostante, in modo da dare allo sfornato un aspetto leopardato.

Tolomeo, questa è poesia pura...

[Amalie]

ormai sembra chiaro che intorno alla lasagna si stanno sviluppando e a volte scontrando () diverse scuole di pensiero.
e siccome "chi si estranea dalla lotta è 'n gran fio de na mignotta", non mi sottraggo e mi butto nel campo di battaglia armato di mestolo e teglie.

primo dilemma: il ragout.
i puristi "all'emiliana" inorridiranno, ma secondo la tradizione tramandatami dalla mia nonna materna (pugliese del tavoliere) il sugo per guarnire la lasagna è fatto non con la normale carne tritata, ma con delle piccole polpettine composte di carne, uovo, aglio, pepe (abbondante) e prezzemolo. e a fine cottura, un po' di basilico fresco.

assolutamente da provare!

secondo dilemma: mozzarella o no?
alcuni sostengono che la mozzarella con le lasagne sia una bestemmia, ma siccome in cucina si può bestemmiare senza troppi problemi, sempre mia nonna mi ha insegnato che non solo la mozzarella si mette, e in abbondanza, ma deve essere quella più buona che si trova in commercio. giau a mettere quelle del discount che rimangono dure. meglio una mozzarella di un caseificio artigianale che rimane morbida e filante e ha un gusto strepitoso.

terzo dilemma: parmigiano o pecorino?
non fate gli schizzinosi e provate un 50 e 50. un tocco di classe

quarto dilemma: besciamella?
ho sentito qualcuno dire che se si mette la mozzarella non c'è bisogno della besciamella. in realtà io sposo la teoria secondo la quale invece le due cose non si escludono, anzi!

questa la mia posizione.
scatenatevi!!

che orrore!! LASAGNA ALLA PUGLIESE?

[Amalie]

Ragou rigorosamente all'emiliana;
niente mozzarella;
solo parmigiano;
si alla besciamella.

E' necessario essere inflessibili!

OTTIMO!
la besciamella sempre mischiata al ragù in ogni strato con sopra una bella spolverata di parmigiano