Il Bar di POL

[King Z.]

i porcini dei monti bresciani, che sono ennevolte più gustosi di quelli che trova il chingz nei giardini di florence, hanno la morte loro con i tagliolini o nel risotto..

I più piccoli e sani si mangiano crudi in insalata con limone olio sale e pepe, q.b.

Le cappelle si possono fare fritte (spettacolari...) e poi....mai essicati!!! Li pulisci e li metti in sacchettini piccoli in freezer, cribbio!

Ma tu vai a funghi ? eh cazzo non mi inviti a cercarli quando fanno????

[King Z.]

ottimo dario.

gli ovuli si trovano ancora, a cassette, ma.... provenienza farlocca e il gusto ne risente.
se trovi quelli (pochi) nostrani, li paghi come oro ma... da leccarsi i baffi! Crudi ovviamente.

In maremma di ovuli ne trovi a sfare io li lascio sempre perchè pur riconoscendoli non mi fido di me stesso ( e li do a mi pà che se li mangia tutti)

[King Z.]

Certo, io parlavo dei nostri. Ho dimenticato i porcini fritti, avete ragione, che sono forse i miei preferiti. Gli ovuli sono preferibili crudi, i porcini un pò meno.

Invece i porcini essiccati ad arte (ma devono essere aereus o edulis) hanno i loro vantaggi. Per esempio esaltano il sapore di risotti e tagliatelle rispetto a quelli surgelati. Sempre secondo me, ovviamente.

Ecco non li ho mai seccati ? come si fa ?

[King Z.]

Dice che si seccano anche in forno ma non ho mai provato ( e non ho idea se sia una buona .. idea ) .

[Dario]

In maremma di ovuli ne trovi a sfare io li lascio sempre perchè pur riconoscendoli non mi fido di me stesso ( e li do a mi pà che se li mangia tutti)

Dimmi dove in maremma. Comunque riconoscerli è semplicissimo, a meno che non siano vecchi.

[Dario]

Ecco non li ho mai seccati ? come si fa ?

Secondo me i sistema migliore è pulirli, tagliarli a fette e poi metterli su vassoi di cartone coperti con canovaccio e piazzarli al sole. Girarli tutti i giorni. In pochi giorni sono pronti. Non ho mai provato a seccarli in forno, che se non hai una esposizione a sud sud-ovest dovrai usare.

[diegol22]

Nel frusinate, invece, sono molto usati i "galletti". Sono piccoli e gialli

[Dario]

Finferli. Anche noi li chiamiamo galletti.

[Antonio Banderas]

Finferli. Anche noi li chiamiamo galletti.

Questo temine lo hai imparato a S. Candido, dì la verità ....

[Gonfu]

I giallini, le finferle, ottimi trifolati con il pollo... Come i chiodini!

Io gli ovuli li ho trovati solo una volta, annissimi fa... Oggi cerco solo porcini, la sensazione che trovi quando ne scovi uno, appena sbucato, oppure sotto un pinetto... Wow

King, mai trovato porcini sotto la neve?