Il Bar di POL

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Originariamente Scritto da Gonfu

i porcini dei monti bresciani, che sono ennevolte più gustosi di quelli che trova il chingz nei giardini di florence, hanno la morte loro con i tagliolini o nel risotto..

I più piccoli e sani si mangiano crudi in insalata con limone olio sale e pepe, q.b.

Le cappelle si possono fare fritte (spettacolari...) e poi....mai essicati!!! Li pulisci e li metti in sacchettini piccoli in freezer, cribbio!

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Ma tu vai a funghi ? eh cazzo non mi inviti a cercarli quando fanno????

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Originariamente Scritto da Gonfu

ottimo dario.

gli ovuli si trovano ancora, a cassette, ma.... provenienza farlocca e il gusto ne risente.
se trovi quelli (pochi) nostrani, li paghi come oro ma... da leccarsi i baffi! Crudi ovviamente.

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In maremma di ovuli ne trovi a sfare io li lascio sempre perchè pur riconoscendoli non mi fido di me stesso ( e li do a mi pà che se li mangia tutti) :snob:

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Originariamente Scritto da Dario

Certo, io parlavo dei nostri. Ho dimenticato i porcini fritti, avete ragione, che sono forse i miei preferiti. Gli ovuli sono preferibili crudi, i porcini un pò meno.

Invece i porcini essiccati ad arte (ma devono essere aereus o edulis) hanno i loro vantaggi. Per esempio esaltano il sapore di risotti e tagliatelle rispetto a quelli surgelati. Sempre secondo me, ovviamente.

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Ecco non li ho mai seccati ? come si fa ?

Dice che si seccano anche in forno ma non ho mai provato ( e non ho idea se sia una buona .. idea ) .

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Originariamente Scritto da King Z.

In maremma di ovuli ne trovi a sfare io li lascio sempre perchè pur riconoscendoli non mi fido di me stesso ( e li do a mi pà che se li mangia tutti) :snob:

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Dimmi dove in maremma. Comunque riconoscerli è semplicissimo, a meno che non siano vecchi.

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Originariamente Scritto da King Z.

Ecco non li ho mai seccati ? come si fa ?

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Secondo me i sistema migliore è pulirli, tagliarli a fette e poi metterli su vassoi di cartone coperti con canovaccio e piazzarli al sole. Girarli tutti i giorni. In pochi giorni sono pronti. Non ho mai provato a seccarli in forno, che se non hai una esposizione a sud sud-ovest dovrai usare.

Nel frusinate, invece, sono molto usati i "galletti". Sono piccoli e gialli :snob:

Finferli. Anche noi li chiamiamo galletti.

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Originariamente Scritto da Dario

Finferli. Anche noi li chiamiamo galletti.

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Questo temine lo hai imparato a S. Candido, dì la verità .... :D

I giallini, le finferle, ottimi trifolati con il pollo... Come i chiodini!

Io gli ovuli li ho trovati solo una volta, annissimi fa... Oggi cerco solo porcini, la sensazione che trovi quando ne scovi uno, appena sbucato, oppure sotto un pinetto... Wow :p

King, mai trovato porcini sotto la neve?