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Sono d'accordo con te. Ma se non ricordo male anche in Sicilia ci sono diversi piatti la cui origine e ricetta viene contesa tra le varie zone o province...addirittura si discute sui nomi... Ad esempio arancina palermitana (con il burro) a confronto con l'arancino catanese... Dunque anche tra siculi piace disquisire di queste differenze culinarie...[emoji6]Citazione:
Originariamente Scritto da nicolaj198vi
Li adoro... [emoji39]Citazione:
Originariamente Scritto da foglia
La semplicità in cucina paga.Citazione:
Originariamente Scritto da Giordi
Beh... Aspetta... Anche li ci sono scuole rigide di pensiero ... C'è chi fa l'amatriciana con la pancetta, anziché con il guanciale... [emoji57]Citazione:
Originariamente Scritto da foglia
Eh lo so. Io la faccio spesso con la pancetta, ma la ricetta originale è col guanciale. Il sapore cambia perché il guanciale è più grasso ma ha un aroma più delicato. Cmq resta una ricetta semplice, solo pancetta/guanciale e salsa di pomodoro. C'è chi usa l'aglio, ma non ci andrebbe.Citazione:
Originariamente Scritto da Giordi
Infatti a tavola si parte sempre dal vino più scadente... (Se non hai intenzione di ubriacarti)... [emoji57]Citazione:
Originariamente Scritto da david477
Il guanciale deve essere super-croccante... Come li fa mio fratello e come li fanno al Duca a trastevere... [emoji39][emoji39]Citazione:
Originariamente Scritto da foglia
Ti sei dimenticata il pecorino, lo strutto e il peperoncino...[emoji57]
Ma che strutto, si usa solo il grasso del guanciale o pancetta.
Se non si ha il guanciale proprio di Amatrice, che è bello speziato, si può fare un misto di pepe nero e giamaicano da aggiungere al pomodoro.
La pancetta non si usa... Lo strutto che ha un punto fumo più alto sostituisce l'olio... Il grasso del guanciale non è sufficiente a far dorare e rendere croccanti le listarelle...Citazione:
Originariamente Scritto da Perseo
Arancini...arancine non so cosa siano. Le arance piccole forse?Citazione:
Originariamente Scritto da Giordi
Comunque si, la contesa c'è anche da noi, ma devo dire non è molto accentuata, non sulle cose realmente tipiche. Tipo cannoli e cassata, è chiaro che li trovi ovunque in Sicilia ma nessuno ti dirà mai che sono di Catania/Messina/quellocheè...sono palermitani e la ricetta tradizionale è la loro.
Anche se ad esempio io preferisco la ricotta più lavorata, alla messinese, quindi la cassata la mangio da Irrera e non dai palermitani...
Voi vi state per accoltellare tra un pò anche sulla forma dei tortelli...:D
Quando poi l'unica cosa seria che può esser detta è che in Italia abbiamo il palato talmente fine da accapigliarci per queste "stronzate". Nel resto del mondo mangiano porcate, noi facciamo i filosofi dei tortelli e della ricotta. Il lusso proprio.:snob: