Che vi mangiate stasera???

[zucchetta]

ad ogni modo, stasera zuppa di porri e patate

hai mai provato il risotto coi porri ed una patata?

[H.I.M.]

ma hai usato lo stoccafisso (detto bacalà in Veneto) o il baccalà?

penso di farmi spedire dello stoccafisso - che adoro - da Cittanova, in Calabria. lo conosco già per averlo gustato in loco, pare siano le acque dell'ammollo a renderlo prelibato.

stoccafisso, qualità ragno
non semplice da trovare qui in sicilia, dove va per la maggiore il baccalà già spugnato
u stoccu, qui lo snobbano, non capisco perché - e poi lo preparano in un modo che a me non piace per niente: con le pere! maledetti retaggi francesi. l'ho già detto, lo so, ma non smetterò mai di maledirli per avere imbastardito i sapori originari dell'isola

[H.I.M.]

hai mai provato il risotto coi porri ed una patata?

no mai, se hai voglia magari un giorno posti la ricetta?

[tolomeo]

stoccafisso, qualità ragno
non semplice da trovare qui in sicilia, dove va per la maggiore il baccalà già spugnato
u stoccu, qui lo snobbano, non capisco perché - e poi lo preparano in un modo che a me non piace per niente: con le pere! maledetti retaggi francesi. l'ho già detto, lo so, ma non smetterò mai di maledirli per avere imbastardito i sapori originari dell'isola

ragno è eccellenza. :giagia:

[tolomeo]

Olio, sale e pepe.
Alici, filetti.
Pane grattugiato, aglio tritato, prezzemolo.
Peperoni arrostiti, pinoli, uvetta, olive sminuzzate.

Alici in tortiera, mollicate, al gratin, chiamatele come vi pare, un piatto da re.




consiglio di lasciarla raffreddare quasi completamente prima di servirla, insieme a spicchi di limone per chi lo desideri.

[zucchetta]

no mai, se hai voglia magari un giorno posti la ricetta?

si può fare nella variante risotto oppure come minestra, io la preferisco a minestra mi piace molto d'inverno alla sera.

si fanno dorare i porri con un filo d'olio, poi si aggiunge il riso, mia nonna sfumava il riso con un po' di vino bianco, io non lo faccio mai. Si aggiunge il brodo a piacere e la patata tagliata a cubetti che cuocendo si scioglie e dà al tutto una consistenza leggermente farinosa.

nella variante asciutta si aggiunge lo zafferano, nella variante in brodo no.
in tutte e due le varianti, poco prima di spegnere il fuoco si aggiunge burro fuso e salvia, io nel pentolino con la salvia metto anche uno spicchio d'aglio, da un profumo stupendo e se lo togli non lascia cattivi odori in bocca e non rimane indigesto.

[Perseo]

Avevo una rimanenza di frutta secca da finire, qualche albicocca, una manciata di fichi e uvetta.
Però non l'uvetta minuscola, dei bei cicchi di uva bianca appassita.

Allora ho tagliato a pezzettini fichi e albicocche secche, ho messo a bollire un dito d'acqua in un pentolino, ci ho sciolto un cucchiaio di spezie in polvere e infine ci ho buttato la frutta tagliata e le uvette intere. Ho lasciato bollire con calma a fuoco basso fino a ottenere una composta col suo sughetto ristretto.

Poi ho scaldato sulla piastra una piadina, l'ho tagliata a spicchi, su ogni spicchio ho messo una fettina di pecorino sardo e un paio di cucchiai della composta ancora bollente.

[southern]

a te

[Penelope]

Menu della serata
Zuppa di lenticchie
Ingrdienti (6 porzioni): Lenticchie secche 500 gr; 1 cipolla rossa, 1 carota 1 sedano; olio evo q.b; sale q.b; parmigiano q.b.
Lasciare in ammollo le lenticchie una notte, poi cuocerle in acqua salata insieme alle verdure tagliate a pezzi.
Una volta cotto il tutto tenere da parte due mescoli di lenticchie intere e passare tutto il resto (verdure e lenticchie) al minipimer (o al passaverdure).
Condire con un filo d'olio e un cucchiaio di parmigiano.

Petti di pollo ai cornflakes
Ingredienti: Petto di pollo, latte 100 ml; cornflakes non zuccherati (una tazza) sale, pepe, paprica, olio evo q.b.
Mettere a marinare il pollo nel latte per circa un'ora, girandolo ogni tanto. Pestare i cornflakes e metterli in un sacchetto con del pepe, il sale, paprica. Foderare una teglia da forno con l’alluminio e cospargerlo di olio. Sgocciolare la carne e metterla nel sacchetto con la panatura. Agitare per panare bene, poi mettetela sull'alluminio, condirla con un cucchiaino di olio e mettetre in forno per 25 minuti a 200°, fino a che la carne non sarà cotta, girandola a metà cottura per far dorare bene da entrambi i lati.

Fagottini di mele

Ingrdienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 mele golden (3 se piccole)
Ricavare dalla pasta sfoglia 6 rettangoli. Sbucciare e ridurre a fettine sottili le mele.
Adagiare su metà di ogni rettangolo le fettine di mela e ricoprire con l'altra metà e far aderire bene i bordi. Praticare tre tagli orizzontali su ogni fagottino.
Infornare a 180° 10/15 minuti.
Per un'alternativa ancor apiù ghiotta si può aggingere all'interno, oltre le mele marmellata di albicocca e spolverizzare con zucchero di canna.

[zucchetta]

polenta con sugo di funghi e salsicce alla piastra