Il thread delle ricette

[Creso]

Ingredienti
500g di farina di grano duro, 400g di formaggetta ligure fresca o stracchino, 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale.

Preparazione

Posta la farina a cratere sopra la spianatoia, versatevi 4 cucchiai d'olio, un mestolino di acqua tiepida, due pizzichi di sale fino ed impastate. Lavorate con cura così da rendere l'impasto tenero, uniforme e liscio, quindi lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa un'ora.
Ora dividetelo a metà, e con il matterello, stendetene due foglie sottilissime.
Nella teglia unta di olio sdraiate la prima sfoglia; distribuitevi sopra la formaggetta o lo stracchino tagliati a fettine. Ricoprite con la seconda sfoglia, badando di far combaciare i lembi, abbondanti quel tanto da saldarli, rigirarli su se stessi ed ottenerne un bordo, che potrete decorare pizzicandolo in più punti.
Con i rebbi di una forchetta forate qua e là la superficie per farne uscire l'umidità durante la cottura; versate ancora goccetti d'olio, spolverizzate di sale e mettete la teglia in forno, già caldo a 180°. per circa 15 minuti, finchè risulterà dorata.

[marcejap]

Originally posted by Creso
Sono contento che ci siano altri appassionati della buona tavola.
Ti consiglio un piatto molto semplice nella preparazione e a prima vista povero nel suo condimento, ma in realtà atto ad esaltare il gusto del pesce.
Mi rendo conto che tendi ad evitare l'utilizzo del forno, ma ne vale realmente la pena, data la velocità di esecuzione.

Orata alla ligure

Ingredienti per 4 porzioni
1 orata freschissima di circa 1 kg. - 500 gr. patate - 100 gr. olive nostraline - olio buono della Riviera - 2 bicchieri di vino bianco - qualche foglia d'alloro - sale e pepe

Preparazione

Lavare, pulire e squamare il pesce; asciugarlo e porlo sulle foglie d'alloro già preparate sul fondo di un tegame da forno con un poco d'olio. Sbucciare le patate, lavarle e sbollentarle qualche minuto in acqua con un poco di sale. Scolarle e farle intiepidire.
Tagliarle a fettine sottili prima di disporle attorno al pesce. Salare, pepare e aggiungere altro olio d'oliva sia sul pesce sia sulle patate. Passare in forno per una decina di minuti a 220°; ritirare il tegame, bagnare con il vino bianco e unire le olive. Completare la cottura per altri 15 minuti circa.

Ti ringrazio moltissimo; la sperimenterò con piacere.

[marcejap]

Originally posted by Creso
Sempre per Marcejap, alternativa per evitare l'utilizzo del forno, anche se cambiamo decisamente genere.

Ingredienti:
Un kg e mezzo di seppie, 6 pomodori maturi (oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro , 400 gr di piselli freschi già sgranati, una cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di capperi dissalati, un bicchiere di vino bianco secco, un dl di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

Pulite le seppie come al solito, privandole del becco, dell'osso, degli occhi e del sacchetto del nero, lavatele con cura e ritagliatele a listarelle o pezzetti; poi rosolatele in un tegame di coccio, con l'olio e l'aglio tritato. Appena dorate, aggiungete la polpa dei pomodori (o il concentrato diluito nel vino), versate il bicchiere di vino, regolate il sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per quasi un'ora a fuoco docile. Se necessario, aggiungete un mestolino di brodo.
A metà cottura unitevi i piselli sgusciati e, pochi minuti prima di servire la buridda, spolverizzate con prezzemolo tritato.

Slurp, questa mi ispira moltissimo. Grazie

[Creso]

Ingredienti:
branzino (già pulito), 480 gr. - olio extra vergine di oliva, q.b. -succo di limone, 1 cucchiaio - aglio, 1 spicchio -sale e pepe, q.b.
Dosi per 2 persone

Preparazione
Sciacquate il branzino già pulito.
Sgocciolatelo.
Sistematelo su un foglio di carta oleata.
Bagnate con succo di limone.
Insaporite con un filo d'olio.
Aggiungeteci lo spicchio d'aglio privo del cuore.
Regolate di sale e pepe.
Chiudete il cartoccio.
Cucinate al microonde per 1 min. circa alla massima potenza.
Rigirate il cartoccio 2/3 volte durante la cottura.
Fate riposare 1 min. circa.
Servite ancora chiuso.
Apritelo al momento del pasto.

[Creso]

Ingredienti:
branzini, 4 da 200 gr. - sale grosso, 1 kg. - sale fino, 500 gr. -albumi d’uovo, 4 - 1 bicchiere d’acqua
Dosi per 4 persone

Preparazione
Lavorare il sale con gli albumi e l’acqua ottenendo un impasto del sale molto umido.
In una teglia proporzionata, fare uno zoccolo con la metà del sale (dello spessore di un centimetro d’altezza).
Porvi i branzini in modo singolo.
Ricoprire tutto il pesce con l’altro sale.
Cuocere a forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Servire in modo singolo rompendo a tavola la camera di sale.
Accompagnare con verdure o patate al vapore con olio extravergine e limone.

[Creso]

Ingredienti:
moscardini, 800 gr. - aceto bianco, 1/2 litro - cipolle, 2 - aglio, 1 spicchio - salvia, alcune foglie - alloro, 1 foglia - olio extravergine d'oliva, q.b. - sale, pepe, q.b.
Dosi per 2 persone.

Preparazione
Mondate e sciacquate i moscardini.
Sminuzzateli.
Riempite una pentola di acqua.
Salatela leggermente.
Uniteci una cipolla e 3 cucchiai di aceto.
Tuffateci i moscardini.
Cucinateli per 10/15 min. circa.
Scolateli.
Teneteli in parte.
Sminuzzate a julienne l'altra cipolla.
Fatela imbiondire insieme all'aglio e con dell'olio.
Unite gli aromi.
Appena rosolati bagnate con aceto.
Levate l'aglio.
Rimestate.
Fate sobbollire a fiamma dolce per 10 min. circa.
Sistemate di sale e pepe.
Mettete i moscardini a strati in un contenitore di vetro.
Versateci il liquido di cottura tiepido.
Sigillate il contenitore.
Sistemate in luogo fresco.

[Creso]

Ingredienti:
(dosi per quattro persone)
farina di ceci 200 gr. - acqua 500 ml. - sale - pepe - mezzo bicchiere di olio

Preparazione
Sciogliere la farina di ceci nell'acqua e lasciare riposare il tutto per 4 ore (quindi se volete mangiarla a mezzogiorno dovete prepararla di prima mattina).
Versare quindi il tutto in una teglia rettangolare molto ampia (puo' andare bene quella del forno), perche' lo spessore della farinata non dovrebbe superare 1 centimetro.
Cuocere in forno a 250-300 gradi per 20 minuti. Servire ancora calda spolverando con pepe o rosmarino, se lo si desidera.

[Creso]

Ingredienti per 4 porzioni:

2 grossi peperoni gialli - 2 pomodori maturi - 200 gr. di fagiolini verdi - 100 gr. di mais in scatola - 70 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta - 150 gr. di pasta corta tipo ditaloni o altra a scelta - 1 spicchio d'aglio - peperoncino - vino bianco secco - 1 mazzetto di erbe aromatiche: (timo - maggiorana - basilico) - olio extra vergine d'oliva - pepe nero macinato fresco - sale q.b.

Preparazione
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela ancora al dente, poi fatela raffreddare sotto un getto d'acqua fredda. Trasferitela in una terrina ben scolata e conditela con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Lavate e mondate le verdure, dividete a metà per il senso della lunghezza i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e metteteli in forno per una decina di minuti, affinché perdano un po' del crudo, e appena accennano ad appassire, levarli e mettere da una parte a raffreddare. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Tritate l'aglio, fatelo rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, unite i fagiolini che avrete precedentemente lessato e tagliati a pezzetti, il mais ben scolato, e il prosciutto ridotto a bastoncini. Mescolate, salate, pepate, spruzzate con il vino bianco e fate evaporare, poi aggiungete il peperoncino sbriciolato e un trito di erbe aromatiche. Rigirate il tutto e cuocete per 5/6 minuti, poi con questo composto condite la pasta e riempite con la pasta le "barchette" di peperoni, precedentemente spruzzate di aceto balsamico. Appoggiate una barchetta a testa nei piatti di portata e servire. Decorate con un bel ciuffo di basilico fresco che appoggerete di fianco al peperone. Suggerimento: Se non desiderate consumare questo piatto freddo, potete una volta riempite le barchette, passarle in forno per 4/5 min. e servirle tiepide.

[Creso]

Dosi per 4 persone:

250 gr di mandole sbucciate, 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 250 gr di farina bianca, cioccolato fondente per copertura, oppure confettura di albicocche.

Preparazione
Tagliate a pezzi il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quindi, tritate finemente le mandorle con il tritatutto. Mettetele con il burro, lo zucchero e la farina in una terrina, mescolate e lavorate fino a ottenere una massa omogenea e compatta. Con le mani infarinate, dall'impasto modellate velocemente tante palline e allineatele sopra una placca imburrata e infarinata. Cuocetele in forno a 160 gradi per circa 15 minuti e fatele raffreddare. Infine, unite i baci a due a due, per la base, utilizzando la marmellata o il cioccolata, sciolto a bagnomaria.
Varianti: per i baci alle nocciole, sostituite le mandorle con altrettante nocciole; per i baci al cioccolato, incorporate all'impasto 15 grammi di cacao amaro in polvere.

[Creso]

Ingredienti per 4 porzioni:

una scatola di pasta conchiglioni della vostra marca preferita - pesce di rigore freschissimo dai crostacei ai filetti di pesce (fatevi consigliare dal vostro pescivendolo di fiducia per un ottima preparazione di un buon ragù di pesce) - un bel misto di funghi - dell'ottimo passato di pomodori - una confezione di besciamella già confezionata - un bel mazzo di odori possibilmente mediterranei

Preparazione
Per prima cosa lavare il pesce, tagliarlo il più possibile in parti piccole, uguali tra loro, preparare un buon trito con le erbe aromatiche, mettere dell'ottimo olio di oliva in un largo recipiente e far soffriggere per una decina di minuti insieme a due spicchi di aglio e due o tre peperoncini. Unire il pesce e, dopo averlo rigirato con cura, unire la confezione di misto funghi, lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti e aggiungere la passata di pomodoro; lasciar sobbollire ancora un po', preparare una pirofila da forno, cospargere con un po' del sugo preparato, prendere i conchiglioni e ad uno ad uno riempire con il ragù; dopo aver riempito totalmente la pirofila cospargere il tutto con la besciamella e, se fosse avanzato, anche un po' di ragù. Infilare in forno per una mezz'ora abbondante alla temperatura media che di solito usate; servire due o tre conchiglioni a testa.