Pizzoccheri

[marimari]

Il nome Bitto viene fatto risalire al celtico “bitu”, che significa perenne.
Il Bitto è prodotto in Valtellina nella provincia di Sondrio, nel versante settentrionale delle Prealpi Orobiche.
Essendo un formaggio d'alpeggio, ovvero un formaggio prodotto dal latte delle mucche che pascolano in alta quota, può essere prodotto soltanto durante la stagione estiva.



Viene prodotto con latte di vacca Bruna Alpina, intero, a cui può essere aggiunto da disciplinare latte caprino in misura non superiore al 10%. La coagulazione è ottenuta con l’uso di caglio di vitello e la cottura avviene ad una temperatura fra i 48 e i 52°C.
La stagionatura si deve protrarre per almeno 70 giorni e può protrarsi anche per molti anni.

Al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo paglierino a seconda della stagionatura.
La pasta è caratterizzata da una struttura compatta con presenza di occhiatura rada ad occhio di pernice.

Le caratteristiche organolettiche del Bitto dipendono dalla qualità delle erbe consumate dalle mucche che variano da alpeggio ad alpeggio.
Il Bitto nell’anno di produzione ha un sapore dolce, delicato, con aromi di nocciola, frutta secca e fieno.
Il sapore diventa più intenso con il procedere della maturazione, e l’eventuale aggiunta di latte caprino accentua il caratteristico aroma.

[marimari]

Lo tiro su, visto che sten voleva informazioni su questo piatto|

[steen (POL)]

cristo cone soffro!!!!!!!!!!!!
e sto cristo di formaggio che no posso comperare.

[Kowalsky]

Si chiamano proprio così "erbette"... io le preferisco alle coste, cmq si possono usare indifferentemente ,un tipo o l'altro!

Il Bitto l'ho pagato 22 euro, al supermercato mi hanno detto che in valtellina, si trova a 10-12 euro!

10-12 euro se un bitto non della valle del bitto

comunque si può fare anche con latri formaggi (mica che la gente mangia pizzocherri dopo aver fatto il mutuo) l'importante è che non si usino ciofeche da quattro soldi

Paolo

[marimari]

cristo cone soffro!!!!!!!!!!!!
e sto cristo di formaggio che no posso comperare.

beh....io l'ho trovatoa Bg....tu dove abiti?

[steen (POL)]

IRLANDA DEL NORD.

[Alberich]

E' il mio piatto forte!
Comunque io non metto mai il bitto...meglio mischiare altri formaggi -meno preziosi- e aggiungere (non picchiatemi) un po' di fontal per farli filare.

Comunque se possibile li faccio con le coste, son tutta un'altra cosa.

[steen (POL)]

con le coste non ci ho mai provato di solito vado di verze., e poi li inforno per un circa 10/15 minuti.

[marimari]

E' il mio piatto forte!
Comunque io non metto mai il bitto...meglio mischiare altri formaggi -meno preziosi- e aggiungere (non picchiatemi) un po' di fontal per farli filare.

Comunque se possibile li faccio con le coste, son tutta un'altra cosa.

Che cosa è il Fontal?

[marimari]

IRLANDA DEL NORD.

ah...beh!!