Ma la mozzarella di bufala, per essere origginala...

[ConteMax]

Ecco la serietà dei controlli sul latte di bufala. Dopo l'inchiesta sulle ASL che ha verificato che tutti i campioni di DNA sono identici (una sola bufala sana veniva utilizzata per i controlli di un intero stabilimento) ora veniamo a sapere che 4 delle 9 aziende produttrici di latte agli ormoni erano sotto controllo del consorzio DOP.

http://www.corriere.com/viewstory.php?storyid=55729

D'altra parte se il presidente del Consorzio nel suo caseificio utilizza latte proveniente da un'altra regione evidentemente conosce i suoi polli, o meglio, le sue bufale.

Ha voglia di dire il presidente che la notizia è stata pompata perché si tratta di solo nove allevamenti su 1800! Ma di quei nove ben quattro rientrerebbero nel sistema di controllo della DOP.

Inoltre, dietro la vicenda ci sarebbe un grosso traffico di sostanze vietate importate da Stati Uniti, Australia, Romania, Cina, Spagna e Corea. Strano che nasca un mercato illegale internazionale solo per fornire nove allevamenti.

[patatrac (POL)]

Chi è costui...? E papatrac, quello della pasta, che fine ha fatto?

Caro Conte Max,
mi pare che, a proposito della mozzarella di bufala, tu sia un pò troppo pessimista.
E' vero che la frode è sempre in agguato, ma dire che la mozzarella originale di bufala non si trova e che tutto è uno schifo, mi pare il classico vezzo di chi, "esperto" o presunto tale di una cosa, dipinge la realtà più nera di quella che è.
Diciamo, intanto, che a questo punto, secondo la tua tesi, tutti i casari della Campania sono fuorilegge, perchè non rispettano il disciplinare dop, e quindi andrebbero tutti denunciati...
Che poi, anche sulla mozzarella di bufala, si sia allungata la longa manus della camorra, anche questo è indubitabile (e vorrei vedere che nei caseifici di Casal di Principe non c'entri pure la camorra...).
Ma dire che la mozzarella di bufala originale non si trovi, mi pare un pò esagerato.
Certo, costa di più, ma cercando il caseificio giusto, magari piccolo e magari non solo nella zona del basso Volturno, ma anche nella piana del Sele, uno, volendo, uno la può mangiare.
Probabilmnte, le odierne tecniche di lavorazione, rendono la mozzarella meno rustica di quella che mangiavi da bambino, ma questo non vuol dire che non si produca quella di vera bufala.
Ha ragione Eymerich, che è un vero intenditore, per mangiare la vera mozzarella di bufala bisogna venire in Campania e cercare il caseificio giusto, e pagarla il prezzo congruo.
Questo vale per tutti i prodotti: per il vino, per il prosciutto (ma quanto Parma e quanto San Daniele ci sono veramente in giro?) e per tutti gli altri prodotti tipici.
Mi meraviglio,infine, che tu mangi la pizza fritta con la mozzarella. La mozzarella di bufala va mangiata solo fresca (ancora una volta ha ragione Eymerich) e secondo me e secondo la maggior parte dei pizzaioli non è per niente adatta alla cottura. Io nella pizza fritta ci metto la ricotta che si presta assai meglio al connubio con l'impasto fritto.

[ConteMax]

Beh, papatrac...io in quelle zone ci vivo e sono miei amici alcuni casari e allevatori di bufale e di trucchi e sofisticazioni qualche cosa ne so.

Ma basta una consideraione elementare per capire che la mozzarella di solo lattedi bufala non esiste in commmercio, né a Caseta né nella paina del Sela né nel basso Lazio: per fare un kg di mozzarella occorrono quasi 5 lt di latte di bufala, il quale costa al caseificio 1,50 € in inverno e 1,62 in estate.

Come si fa ad acquistare, come succede oggi, la mozzarella a 9 € al kg?

Dove sta il guadagna del casaro, il trasporto, i costi di manodopera, i costi fissi dell'impianto, la confezionatura e la distribuzione?

Confermo: la mozzarella in commercio ha al massimo 1/3 di latte di bufala, non di più.

[patatrac (POL)]

Beh, papatrac...io in quelle zone ci vivo e sono miei amici alcuni casari e allevatori di bufale e di trucchi e sofisticazioni qualche cosa ne so.

Ma basta una consideraione elementare per capire che la mozzarella di solo lattedi bufala non esiste in commmercio, né a Caseta né nella paina del Sela né nel basso Lazio: per fare un kg di mozzarella occorrono quasi 5 lt di latte di bufala, il quale costa al caseificio 1,50 € in inverno e 1,62 in estate.

Come si fa ad acquistare, come succede oggi, la mozzarella a 9 € al kg?

Dove sta il guadagna del casaro, il trasporto, i costi di manodopera, i costi fissi dell'impianto, la confezionatura e la distribuzione?

Confermo: la mozzarella in commercio ha al massimo 1/3 di latte di bufala, non di più.

E, infatti, con 9 euro al kg, nun t'accatt' manc' 'o fiore 'e latte d' Agerola...

Non voglio dire che tu non abbia ragione, almeno per quanto riguarda la mozzarella commerciale (magari quella a marchio Galbani...).

Ma se uno vuole, e spendendo il giusto, la mozzarella di vera bufala la trova.

Del resto, nemmeno il Parmigiano Reggiano commerciale è fatto con solo latte della bassa padana. E per la bresaola della Valtellina, vengono utilizzati parti di animali provenienti dall'Argentina. E nemmeno il vino commerciale di Ischia è
fatto con tutte uve isolane. Dove li vediamo tutti 'sti filari nell'isola verde?

[ConteMax]

Nelle zone di produzione della mozzarella, il basso Volturno,il prezzo della mozzarella è attorno ai 9 €. Ovvio che a Napoli costa di più, ma di sicuro la mozzarella che si mangia a Napoli non è migliore di quella delle nostre zone di produzione.

Ovvio che per trasportare la mozzarellla a Napoli o altrove c'è di mezzo un altro passaggio commerciale e il trasporto, ma se vediamo il prezzo di base dei caseifici ai grossisti (7,5 € al kg) ci si rende conto che è un prezzo incompatibile con la materia prima che dovrebbe essere adoperata.