Risotto, triglie e piselli

[tricatel]

per 4 persone
gr. 350 di piselli sgranati
gr. 300 riso Carnaroli
4 triglie
1 porro
1 cipolla
alloro
vino bianco
brodo vegetale
olio extravergine
sale

Lessate i piselli in acqua bollente, non salata, condita con un cucchiaio di olio per 6' circa, scolateli e e saltateli per 4' in un soffritto preparato con olio, un cucchiaio di porro tritato. una foglia d'alloro e sale. Infine frullate tutto ottenendo una crema (se serve aggiungete un po' di brodo), Sfilettate le triglie e tagliate a metà i filetti. Soffriggete in una casseruola 2 cucchiai di porro tritato con olio e una foglia d'alloro. Unitevi il riso e tostatelo per 3'/4'. Aggiungete poi 3 mezzi filetti di triglia, sfumate con vino bianco, bagnate con un mestolo di brodo, unite il purè di piselli e portate a cottura aggiungendo via via un po' di brodo. Una volta pronto lasciatelo riposare un paio di minuti quindi mantecatelo con un filo d'olio e servitelo con il ragù di triglie: soffriggete un po' di cipolla tritata in padella con olio, unite le triglie rimanenti a pezzettini, sfumatele con il vino, lasciatelo asciugare e toglietelo dal fuoco (in tutto 2'/3')

Accompagnate con un Torgiano bianco o Breganze pinot grigio

[LeStelle]

Amo davvero il riso, potrei mangiarlo tutti i giorni

l'altra sera ho provato un risotto ai porcini e mirtilli, non ho trovato la ricetta completa, ma ho trovato quella del risotto ai mirtilli, va da sé che la variante coi porcini è induttiva


proverò a preparare questa ricetta al più presto :giagia: :giagia:


la preparazione è identica al normle risotto, un paio di minuti prima della fine della cottura si aggiungono i mirtilli così preparati:


Pulite i mirtilli (circa 50gr a persona), tenetene da parte almeno un paio per commensale come decorazione e mettete i rimanenti in un pentolino con circa 20gr di burro e fate cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti, o fino a che i mirtilli si sfaldino.

Aiutandovi con un mixer ad immersione frullateli.

Passate la purea così ottenuta attraverso un colino e aggiungetela al riso.


il parmigiano è da servire a parte, non mantecate, ognuno scelga se aggiungerne


una goduria :giagia: