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Ma io ho aspettato queste risposte. Non riesco a capire perché scrivi certe cose, non è che a Bologna tutti fanno in tortellini a mano, i supermercati bolognesi sono pieni di tortellini e di ravioli industriali.Citazione:
Originariamente Scritto da Dario
E nella stessa Bologna molti giovani e meno giovani si nutrono di hamburger e di patatine unte e di kebab.
Nella patria di tortellini....
Poi sono stata chiara sin dall‘inizio, non voglio fare le mie tortelli o ravioli a Bologna.
Citazione:
Originariamente Scritto da Uomodiscienza
Devi darti ragione....il sugo non va bene
Prego di non prendere questo mio post per quello che non e', e' solo "business is business".
-Difficile trovare una persona che si sposti a Vienna per un piccolo-medio business.
-Ma, da quando esiste il business esistono gli investitori. In questo caso un "silent partner"sarebbe l'ideale.
-Quindi la prossima mossa sarebbe mostrare un "business plan": tempi e costo per iniziare, predizione vendite, tassazione, ROI (ritorno sull'investimento). Una volta conosciuto l'ammontare richiesto,
uno o piu' investitori potranno decidere se entrare in questa ventura. Altra soluzione, un investimento collettivo da parte dei forumisti, che non sarebbe di nessun serio rischio. A mio parere meno
rischio che comprare oggi dei Bitcoin.
-Quanto al prodotto, se e' vero quello che dicono sul sugo, e' migliorabile senza ulteriori investimenti (cosa positiva, perche' per certi business non lo e').
Io non voglio fare la pasta a base di uova. Voglio sfruttare la ricetta antica di secoli.Citazione:
Originariamente Scritto da chicca.s
I miei ravioli vanno bene così come sono. Il ripieno e il condimento possono essere fatti in dieci modi diversi, seguendo abitudini e giusti personali, ma sulla pasta il non si discute, deve essere quella.
Voi non l’avete assaggiata, è molto buona, me l’hanno detto gli italiani doc e anche gli stranieri.
Le foto risalgono a qualche anno fa, adesso faccio ravioli un po’ diverso, più ricchi di sugo e leggermente più piccoli.
Se a Vienna piace la sfoglia senza uova, bene. In Italia non so se avrebbe successo, a parte tra chi è allergico all'albume, ma ovviamente si cerca di andare incontro al target a disposizione perciò fai bene ad adattare la ricetta ai gusti dei potenziali clienti.Citazione:
Originariamente Scritto da mary ann
non devi sfruttare una "ricetta antica di secoli perché la ricetta miglioreé quela che non è stata ancora fatta, tutto si migliora. Secoli fa si mangiava di merda, con farine di cui non potevi sapere la "forza" per cui roba molliccia, scotta etc. Le uova s usavano per quello, per compensare il glutine scadente. Oggi se nn vuoi le uova puoi usare altre maglie proteiche come l acqua di cottura dei ceci (quella con cui si fano le meringhe vegane) o mescolare farina di pisello giallo proteicoCitazione:
Originariamente Scritto da mary ann
In passato si mangiava da schifo e "la tradizione" é una pura invenzione, anche il parmigiano é un invenzione recentissima e la storiella del boccacio del tortello che rotola giu da un monte di parmigiano grattuggiato é una trovata per sfruttare una "finta" storia antica. La crbonara é un piatto inventato durante la WW2 e usa bacon affumicato (altroche guanciale), crema di lattee uova in polvere ma la gente si beve la cagata che é una antica ricetta romana etc etc
Visti così, forse non ti piacciono perché sono diversi da quelli a cui sei abituata. :)Citazione:
Originariamente Scritto da novis
Il sugo è molto gustoso e saporito, l’ho fatto così per seguire i miei gusti, mi pare ovvio, a me piace intingere il raviolo dentro il sugo e poi fare la scarpetta con il pane. :)
Basta poco per cambiare la consistenza e il colore del sugo, non c’è alcun problema, può diventare più fisso e più colorato nel giro di un minuto, basta aggiungere più zucca passata al setaccio o a cubetti.
A Vienna si mangiano anche cose immangiabili, pessime o scadenti, ma nonostante ciò si fanno ottimi affari.Citazione:
Originariamente Scritto da chicca.s
Io molte cose non le mangerei mai e infatti non le mangio.
In tanti paesi la sfoglia si fa senza uova.
Una specie di ravioli li hanno tutti i popoli.
Edit: i mieiCitazione:
Originariamente Scritto da mary ann
@Dario forse è stato da Fortunata, dove queste signore impastano in diretta, accanto agli avventori:
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...28mYw&usqp=CAU https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...tlBkg&usqp=CAU
Tortellini e ravioli sono un po' più complicati, forse è meglio iniziare dalle fettuccine :)