Uova per la carbonara

[MaRcO88]

io faccio cosi

mi ero dimenticato il prezzemolo

[Rollingstone]

Pennette alla carbonara di mare

Ingredienti (x 4 persone)
400g pennette rigate
600g di vongole veraci
200g di calamaretti
2/3 uova
Prezzemolo tritato
aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione
In una padella fate aprire a fuoco vivo le vongole veraci con olio aggiungendo un poco di acqua . Dopo averle fatte raffreddare sgusciatene alcune, le altre lasciatele con il guscio e filtrare il liquido di cottura .
Cuocere nel frattempo le pennette in acqua bollente salata.
Nella stessa padella che avete utilizzato per le vongole soffriggere l’aglio in camicia (che poi eliminerete) nell’olio extravergine di oliva aggiungendo il liquido filtrato delle vongole. Far ridurre per qualche minuto e versare nella padella sia le vongole sgusciate che quelle con il guscio. Non salare il liquido dei molluschi e’ gia’ sufficientemente sapido, aggiungere i calamaretti tagliati a pezzetti e sfumare con vino bianco.
Scolare le pennette e farle saltare nella padella aggiungendo le uova sbattute con un po di prezzemolo e un pizzico di sale facendo amalgamare il tutto a fuoco bassissimo.

Onda, questa mi mancava, non l'avevo mai sentita.
In che parte d'Italia l'hai mangiata ?
Che si intende per aglio in camicia ?

[Corso]

Che si intende per aglio in camicia ?

lo spicchio d'aglio non sbucciato dalla sua "pelle"

[ondablu]

Onda, questa mi mancava, non l'avevo mai sentita.
In che parte d'Italia l'hai mangiata ?
Che si intende per aglio in camicia ?

Toscana, sulla costa. E' stata una scoperta anche per me e devo dire molto piacevole, ma non mi sono ancora cimentata nel rifarla. Penso la proverò a breve.

[ondablu]

grazie.

deve essere buona.

io aggiungerei pepe nero (da carbonara) e peperoncino, oltre a qualche striscia di guanciale da soffriggere insieme all'aglio, che ne dici?

E aggiunta sia!! :giagia:

[euvitt]

Toscana, sulla costa. E' stata una scoperta anche per me e devo dire molto piacevole, ma non mi sono ancora cimentata nel rifarla. Penso la proverò a breve.

in un ristorantino "tutto pesce" a Roma ho mangiato delle buone lasagne al forno al pesce....Bbone....ma a parte che erano solo rosate e la besciamella m'è sembrata salmonata non c'ho capito gran che :gratgrat:

[tolomeo]

in un ristorantino "tutto pesce" a Roma ho mangiato delle buone lasagne al forno al pesce....Bbone....ma a parte che erano solo rosate e la besciamella m'è sembrata salmonata non c'ho capito gran che :gratgrat:

evidentemente non si trattava di besciamella ma di vellutata fatta col court bouillon di, tra l'altro, salmone e crostacei (come per la bisque), da li' il rosato probabilmente, non credo da pomodoro.

se e' cosi' come dico devono essere state davvero buone.

p.s. quando ho degli amici ebrei a cena per le lasagne al posto della besciamella uso una vellutata di pollo molto intensa.

[euvitt]

me state a fa venì voglia di un qualcosina "mari e monti"

....ma anche semplice...tipo pasta e fagioli con le cozze

[Naitmer]

io uso solo il tuorlo e a volte al posto della pancetta ci metto le zucchine.

[testadiprazzo]

io uso solo il tuorlo e a volte al posto della pancetta ci metto le zucchine.

Il problema è che con le zucchine diventa lasca..
ma se insistiamo nella carbonara vegetariana..ci restano poche possibilità..
Una è l'alga nori passata alla fiamma che da un aroma di pesce..
oppure il radicchio rosso che non va cotto ma scaldato altrimenti diventa viscido..
oppure una presa di pepe nero..abbondante..
oppure una salsa universale di mia creazione a base di pomodori secchi..olive toste..peperoncino e aglio..il tutto battuto con la lunetta e reso spalmabile..